AeroPress

El AeroPress es uno de los aparatos para preparar café más sencillos de utilizar del mercado. Su diseño lo hace muy versátil y portátil, lo que le permite preparar café de filtro de calidad dondequiera que esté, es decir, en su casa o de campamento.

Siempre hay ciertas variables que afectan el proceso de preparación y es importante comprenderlas antes de comenzar a experimentar. Por ejemplo, el café, la dosis, el tamaño de la molienda, las proporciones de preparación, el agua, el nivel de agitación, etc.

Lo que hace que este método de preparación sea interesante es que cuenta con su propio Campeonato Mundial AeroPress. En este, los competidores toman un dispositivo bastante simple y le aplican su toque personal en un intento de crear la infusión perfecta. Cualquier variable que afecte a la taza final, desde el uso de dos o tres tamaños de molienda a la vez, diferentes pesos de café, la derivación y el uso de diferentes temperaturas del agua, son algunas de las variables que afectan a la taza final.

¿Qué es AeroPress?

AeroPress es una herramienta para preparar café inventada en 2005 por el reconocido ingeniero estadounidense Alan Adler. Diseñada para ser compacta, versátil y capaz de preparar café rápidamente, AeroPress fue creada para ofrecer a los amantes del café una manera fácil de disfrutar de un café intenso, similar al espresso , en cualquier momento y en cualquier lugar, en tan solo un minuto.

AeroPress tiene una estructura sencilla: un tubo cilíndrico, un émbolo y un filtro, y funciona a base de presión. Cuando se presiona el émbolo, el agua caliente pasa a través de los granos de café, lo que da como resultado una extracción con un sabor intenso y menos amargor que otros métodos de preparación. AeroPress es muy versátil y permite a los usuarios preparar fácilmente café espresso, café negro e incluso café frío.

Cómo preparar café con el método original AeroPress

El método AeroPress original es la forma inicial de Adler de preparar un café similar al espresso de forma rápida y económica. A continuación, se explica cómo preparar café con la receta original de Adler:

Lo que necesitarás

• AeroPress
• Tapa del filtro
• Filtros (de papel o metal)
• Agitador
• Cuchara
• Café
• Molinillo (molinillo manual, molinillo doméstico o molinillo comercial, por ejemplo Mazzer)
• Hervidor (preferiblemente uno que controle la temperatura)
• Balanza
• Jarra o taza (para sumergir en ella)
• Minutero

1. Calentar agua

**Calienta el agua a 95 grados centígrados.**

Hemos elegido 95 grados como temperatura porque el tiempo de preparación es relativamente corto y la temperatura más alta ayudará a penetrar en la estructura interna del café para extraer todos los compuestos que necesitamos para un buen equilibrio de sabor. El agua es necesaria para preparar café; considérela como un solvente, la necesitamos para extraer los compuestos de sabor del café.

Cuanto más caliente esté el agua, más compuestos se disolverán. Al aumentar la temperatura del agua, aumenta la temperatura de los propios compuestos, lo que a su vez aumenta su solubilidad. El agua no puede superar los 100 grados, por lo que esto impone un límite a los compuestos que se pueden disolver en la infusión. El agua a temperaturas más bajas no podrá disolver todos los sabores que normalmente obtenemos con agua a temperaturas más altas.

El objetivo es disolver los compuestos orgánicos dulces y más pesados ​​que el agua caliente disuelve fácilmente. Tenga en cuenta que la calidad y el atractivo de estos compuestos varían según los distintos cafés y estilos de tueste.

2. Moler

Muela el café hasta obtener un molido grueso.

Consulte el tamaño de partícula de molienda en 1:55 en el video para obtener una referencia visual.

Para quienes utilizan molinillos Mazzer, este tamaño de molienda sería aproximadamente 15 muescas más gruesas que una extracción de espresso de 30 ml en 25 a 30 segundos.

La razón principal por la que elegimos una molienda más gruesa es la compleja estructura interna del café, que dificulta el paso del agua, que debe penetrar en la molienda para extraer el sabor. Por eso, cuando utilizamos este estilo de preparación, podemos prolongar el tiempo de preparación (a diferencia del espresso, por ejemplo).

Por lo tanto, si utilizamos una molienda más fina, siempre tendremos un mayor tiempo de extracción, ya que cuando el agua entra en contacto con ellos, casi todo lo que tienen para ofrecer se extrae de inmediato. En ese caso, tendríamos que reducir el tiempo de preparación para asegurarnos de no extraer demasiados compuestos o sabores nocivos.

3. Aparatos de calor

Vierta una pequeña cantidad de agua caliente en su AeroPress y Jarra

Esto garantiza que se pierda una temperatura mínima durante todo el proceso de elaboración.

4. Balanzas de tara

Coloque su AeroPress sobre la báscula y tara hasta que la báscula marque cero.

Asegúrate de haber desechado el agua utilizada para calentar tus aparatos. Este paso nos permite medir con precisión la cantidad de café que se utilizará en el siguiente paso.

5. Añade café

Añade 13-15 g de café seco al AeroPress.

Esto debería ser aproximadamente una cucharada de AeroPress. Golpee el costado de AeroPress para nivelar el café.

Una vez que el café esté listo y nivelado, tara la balanza para asegurarse de que marque cero. Esto nos permitirá medir con precisión la cantidad de agua utilizada para preparar el café.

6. Pre infusión

Añade aproximadamente 30 g/30 ml de agua para saturar el café y comenzar el proceso de extracción. Luego toma el agitador y revuelve el café durante 10 a 20 segundos, este proceso se llama bloom.

El tiempo de pre infusión puede variar entre 30 y 45 segundos. Este proceso de pre infusión sirve simplemente para garantizar que todo el café esté saturado de agua y que comencemos a extraer todos los compuestos de sabor.

7. Rellenar

Añade 200-230 g/200-230 ml de agua al AeroPress y coloca la tapa y el papel de filtro encima para mantener la temperatura.

Recomendamos utilizar los filtros de papel en lugar de los filtros de metal para proporcionar una mayor claridad en la taza final.

8. Prepárate para la infusión

Retire el AeroPress de la báscula y presione para liberar todo el aire del aparato.

Asegúrese de presionar solo lo suficiente para que escape todo el aire y todo el líquido permanezca en el aparato.

9. Infusionar

Deje reposar el café durante aproximadamente 1:30 a 1:45.

10. Prepárese para la extracción

Coloque la jarra boca abajo y encima del AeroPress.

Gire con cuidado la taza para que quede apoyada sobre el banco.

Su AeroPress ahora está listo para la extracción.

11. Extracción

Presione con cuidado el AeroPress, extrayendo el café en su jarra.

Debes intentar completar la extracción en entre 20 y 30 segundos (lo que eleva el tiempo total de preparación a aproximadamente 2:15). Continúa extrayendo hasta que escuches y veas que se ha extraído todo el líquido.

12. Limpieza

Retire la tapa y presione el café usado en un contenedor de abono.

Desmontar ambas partes y enjuagar con agua tibia.

13. Disfruta

Una vez hecho esto, tendrás aproximadamente 40 ml de café intenso en tu taza, listo para disfrutar tal cual o modificado a tu gusto.

• Agregue agua caliente para un Americano si prefiere un sabor más suave.
• O bien, puedes agregar leche si lo deseas. (Para conocer más sobre el arte del café con leche, consulta los videos sobre técnicas para espumar leche).

Si desea un café más fuerte, simplemente aumente las cantidades de café y agua proporcionalmente, como por ejemplo, haciendo una «doble dosis» o «triple dosis». Ajuste el tamaño de la molienda para equilibrar el sabor, evitando el exceso de amargor o acidez. Para mejorar el sabor similar al del espresso, pruebe usar el accesorio Fellow Prismo, que tiene un filtro de membrana que agrega presión adicional para obtener una infusión más rica e intensa.

Diversas recetas de café con AeroPress

Si desea explorar y optimizar las capacidades de AeroPress, aquí encontrará una variedad de recetas, que van desde un intenso espresso hasta un refrescante café helado, ¡e incluso café frío! Pruebe estas:

Cafetera fría AeroPress Espresso

Esta receta utiliza agua a temperatura ambiente, lo que le permite preparar un café frío intenso similar al espresso sin agua caliente.

• Ingredientes : 14 g de café molido fino (unos 6 clics en un molinillo Comandante).
• Método : Agregue 50–60 g de agua a temperatura ambiente (20 °C) al café. Revuelva durante 30 segundos para mejorar la extracción y luego presione suavemente; el tiempo total de preparación es de poco más de un minuto.
• Este método funciona bien con granos un poco más viejos, creando un sabor a espresso único.

Café negro

Desarrollada por la comunidad de café de especialidad en el café de Tim Wendelboe en Oslo, esta receta produce un rico café negro sin dilución.

• Ingredientes : 14 g de café molido medio (unos 16 clics en un Comandante), 200 g de agua a 93°C.
• Método : Agregue café al AeroPress, vierta agua y revuelva rápidamente. Inserte el émbolo para evitar que gotee, espere aproximadamente un minuto, luego revuelva y presione suavemente. El tiempo total de preparación es de aproximadamente 90 segundos.
• Si gotea demasiada agua a través del café, revise el sello de su AeroPress y asegúrese de que los granos estén nivelados para un mejor sellado, o ajuste el tamaño de la molienda para evitar goteo prematuro.

AeroPress invertido

El método invertido le permite controlar cada paso, ideal para experimentar con diferentes tamaños de molienda y tiempos de preparación.

• Ingredientes : 14 g de café molido medio (16 clics en un Comandante), 200 g de agua a 93°C.
• Método : Coloque el AeroPress boca abajo, agregue café y agua, y espere un minuto. Enjuague el filtro, introdúzcalo en la tapa, gire el AeroPress sobre su taza y presione. Tiempo total de preparación: 90 segundos.

Café helado AeroPress

Para un café frío instantáneo, prueba esta receta.

• Ingredientes : 14 g de café molido fino (12 clics en un Comandante), 100 ml de agua y 100 g de hielo.
• Método : Con el AeroPress invertido, agregue café y agua, deje reposar durante un minuto. Agregue hielo a una taza, dé vuelta el AeroPress y presione sobre el hielo. Tiempo de preparación: aproximadamente 90 segundos.

Café frío AeroPress

Este método produce un café frío suave y sabroso .

• Ingredientes : 14 g de café molido grueso (30 clics en un Comandante), 200 g de agua a temperatura ambiente.
• Método : combine el agua y el café en el AeroPress y deje reposar en el refrigerador durante 8 a 12 horas. Después de dejar reposar, presione suavemente para extraer el café.

Goteo en frío de AeroPress

El café frío por goteo con AeroPress le permite experimentar un café frío por goteo sin necesidad de equipos costosos.

• Ingredientes : 19 g de café molido medio (20 clics en un Comandante), 50 g de hielo y 200 g de agua fría.
• Método : Coloque el café en el AeroPress, coloque un PuckPuck u otro gotero y configure la velocidad de goteo a 25 gotas por minuto. Tiempo de preparación: aproximadamente 2,5 a 3 horas.

Prensa francesa estilo AeroPress

Este método imita el café de prensa francesa pero con el filtro de papel más limpio de AeroPress.

• Ingredientes : 14 g de café molido grueso (30 clics en un Comandante), 200 g de agua a 93°C.
• Método : Con el AeroPress invertido, agregue el café y el agua, deje reposar durante cuatro minutos. Revuelva, espere otros cuatro minutos y luego presione suavemente.

Cada método ofrece una experiencia de café única, desde la intensidad del espresso hasta el frío refrescante del café helado, todo con AeroPress. Experimente con el tamaño de la molienda, el volumen de agua y el tiempo de infusión para crear su propia receta de AeroPress.

Puede experimentar con factores como el tamaño de la molienda, la cantidad de agua y el tiempo de infusión para crear su propia receta única de AeroPress.

Conclusión

AeroPress es una de las herramientas para preparar café más maravillosas y versátiles, que permite a los usuarios explorar y crear sin límites. Ya sea que le guste el café fuerte o los cafés fríos refrescantes, AeroPress puede satisfacer sus necesidades. Disfrute de experiencias de café únicas y emocionantes todos los días usando AeroPress .

¡Preparar café con AeroPress es mucho más que una técnica, ¡es toda una experiencia! Ya sea que busques una taza rápida por la mañana o te tomes el tiempo para experimentar con diferentes recetas, esta herramienta te ofrece la flexibilidad y el sabor que necesitas. Ahora que tienes esta guía práctica en tus manos, ¿por qué no pruebas y descubres tu método favorito? Recuerda, lo más importante es disfrutar el proceso y ese momento especial con tu café perfecto. ☕ ¡A disfrutarlo!

IV. Preguntas frecuentes

1. ¿Puede AeroPress preparar espresso?

Sí, AeroPress puede preparar un café similar al espresso mediante un método de extracción en frío. Solo muele el café fino, agrégale agua a temperatura ambiente, revuelve y presiona suavemente para obtener un café intenso sin usar agua caliente.

2. ¿Cómo hago café negro clásico con AeroPress?

Para preparar un café negro clásico, utilice 14 g de café molido medio, añada 200 g de agua caliente (93 °C), remueva, introduzca el émbolo, espere un minuto y presione suavemente. Tiempo de infusión: alrededor de 90 segundos, lo que da como resultado una taza equilibrada y con cuerpo.

3. ¿Qué tiene de especial el método AeroPress invertido?

El método invertido te brinda control total sobre el proceso de preparación, evitando que el agua gotee a través del filtro antes de prensar. Coloca el AeroPress boca abajo, agrega café y agua, espera un minuto, luego voltéalo y prensa. Esto te permite experimentar con tamaños de molienda y tiempos de infusión.

4. ¿Cómo preparar café frío rápido con el AeroPress?

Puedes preparar café frío al instante si preparas un concentrado de café fuerte y lo presionas directamente sobre cubitos de hielo. El hielo se derretirá, enfriando el café de inmediato y obteniendo un café helado sin tener que esperar.

5. ¿Puede el AeroPress preparar café al estilo prensa francesa?

Sí, se puede. Utilizando el método invertido, añade 14 g de café molido grueso y 200 g de agua caliente y déjalo reposar durante unos 4-8 minutos. Luego, presiona lentamente para obtener una taza de café rico y limpio gracias al filtro de papel del AeroPress.