El café de especialidad se refiere a granos de café de alta calidad cultivados en condiciones óptimas, con un enfoque en la trazabilidad, la sostenibilidad y la excelencia en cada etapa del proceso. Este tipo de café destaca por obtener una puntuación superior a 80 puntos en la escala de la Specialty Coffee Association (SCA), lo que garantiza sabores complejos, únicos y balanceados. Además, proviene de regiones específicas, donde los productores cuidan cada detalle, desde la selección de las plantas hasta la cosecha. Es ideal para quienes buscan una experiencia sensorial que celebra la dedicación y el arte detrás de cada taza. Leer más
El término «café de especialidad» fue acuñado por Erna Knutsen en la revista Tea & Coffee Trade Journal. Se refería a granos de café cultivados en microclimas únicos, destacando por sus perfiles de sabor excepcionales y su trazabilidad.
Durante el siglo XX, el café se popularizó como un producto básico. Sin embargo, se priorizó la cantidad sobre la calidad, dando lugar a cafés instantáneos y comerciales que no valoraban los orígenes ni los procesos detallados.
Cadenas como Starbucks redefinieron el consumo al introducir cafés premium y bebidas personalizadas. Aunque aún no era «especialidad», se creó interés en la calidad y el origen del café.
En la década de 2000, surgió un enfoque en la experiencia artesanal. El café comenzó a ser tratado como un producto gourmet, resaltando procesos manuales, orígenes únicos y la colaboración entre productores, tostadores y baristas. Leer más
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La Specialty Coffee Association (SCA) utiliza una escala de 100 puntos para evaluar la calidad del café. Un café de especialidad debe obtener al menos 80 puntos, garantizando características superiores en aroma, sabor, cuerpo, acidez y balance.
La escala analiza atributos específicos como fragancia, dulzura, acidez, cuerpo y posgusto. También considera defectos en los granos. Cada atributo recibe una puntuación que se suma al total, destacando la experiencia sensorial del café. Leer más
El café es evaluado por catadores certificados (Q Graders) en condiciones controladas. Usan protocolos estandarizados para garantizar resultados consistentes y objetivos, reflejando el verdadero potencial del café. Leer más
La escala SCA asegura transparencia y estándares universales, beneficiando a productores, tostadores y consumidores. Promueve el reconocimiento de cafés de calidad, incentivando la mejora en cada etapa de la cadena de valor.
Desde el espresso hasta el pour over, cada método de extracción ofrece una experiencia única. ¿Cuál es tu favorito? ¡Descubre el mundo de la extracción del café y eleva tu paladar!
El café comercial utiliza granos de menor calidad, a menudo mezclas que incluyen defectos. En contraste, el café de especialidad emplea granos seleccionados minuciosamente, cultivados en condiciones óptimas, y con una puntuación superior a 80 según la escala SCA.
El café comercial rara vez especifica su origen, ofreciendo productos genéricos. Por otro lado, el café de especialidad destaca por su trazabilidad, indicando región, finca, variedad y métodos de cultivo, lo que conecta al consumidor con el productor. Leer más
En el café comercial, el tostado es uniforme y oscuro para enmascarar defectos. El café de especialidad utiliza un tostado más ligero y preciso, diseñado para resaltar las características únicas del grano y su perfil de sabor. Leer más
El café comercial tiene sabores planos y amargos debido a la baja calidad y el procesamiento masivo. El café de especialidad ofrece perfiles complejos y equilibrados, con notas específicas de sabor como frutas, flores o chocolate, que elevan la experiencia.
El café de especialidad fomenta prácticas sostenibles y apoya a pequeños productores, ofreciendo precios justos. En cambio, el café comercial suele priorizar la producción en masa, sin un enfoque ético o ambiental destacado.
El café de especialidad destaca por su calidad excepcional, cultivado en condiciones ideales y con procesos cuidadosos. Cada taza resalta sabores únicos, fruto del compromiso de productores apasionados y un enfoque artesanal en cada etapa.
Descubre la riqueza y complejidad del café de especialidad, un universo lleno de sabores únicos, historias fascinantes y tradiciones artesanales. En esta sección, exploraremos desde los orígenes de los granos hasta los métodos ideales de preparación, celebrando la dedicación de productores, tostadores y baristas. Sumérgete en el arte y la ciencia que hacen de cada taza una experiencia inigualable y aprende a apreciar el verdadero significado del café de calidad. ¡Bienvenido al mundo del café de especialidad!
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