Café filtrado. Este término representa la revolución del café, café de origen único fresco y fragante de la más alta calidad, sabor delicioso y café de elaboración lenta. Cuando descubres por primera vez estos nuevos y deliciosos territorios de sabor, no puedes pasar por alto el café de filtro y su influencia en la preparación alternativa.
Vieja novedad
¿Qué es el café filtrado? Depende de cómo lo miremos. Técnicamente, es cualquier aparato que utiliza filtros y vierte agua sobre granos molidos para preparar café. Puede ser Hario cafetera V60, Chemex, Wilfa Svart Manuell, Chomka, Melitta, Kalita, pero también cualquier producto sin marca.
La palabra goteo significa caer en pequeñas gotas. Sin embargo, el café bien preparado no debería gotear, sino caer libremente en un único y fino chorro. Pero dejémoslo por ahora; primero tenemos que tratar otro asunto realmente importante.
Hemos mencionado el aspecto técnico, pero una cosa es la teoría y otra la práctica y los hábitos. Es habitual utilizar la palabra «gotero» para referirnos a un solo dispositivo en particular: el Hario V60 que mencionamos en el primer párrafo.
¿Por qué el nombre de V60?
V representa los filtros en forma de cono, mientras que 60 representa el ángulo de inclinación de los lados del gotero. ¡Simple!
Este gotero llamó la atención de los fanáticos del café con la revolución del café de tercera ola, que se centra en el café de calidad y en los métodos de vertido en lugar del espresso italiano. De ahí también proviene el nombre de preparación alternativa: los cafés preparados de esta manera son una alternativa a los preparados en una cafetera a presión. Paradójicamente, los métodos de vertido se inventaron antes, pero perdieron su importancia debido a la popularidad del espresso italiano.
Cafetera V60: La puerta de entrada al café de especialidad
¿Te apasiona el café y buscas una forma de disfrutar cada taza al máximo? El V60 es la herramienta que necesitas. Este método de filtrado manual te permite controlar cada etapa de la preparación, desde la molienda del grano hasta el vertido del agua. Su diseño simple y elegante te permitirá resaltar los sabores más sutiles de tus cafés favoritos, convirtiendo cada taza en una experiencia única. Descubre por qué el V60 es el favorito de los baristas y amantes del café de todo el mundo.
Materiales del V60: ¿Qué opción elegir?
Al empezar a buscar tu cafetera V60, te darás cuenta de que las opciones son infinitas. Puedes elegir entre cerámica, vidrio, metal o plástico. Y si te adentras en el mundo del V60, especialmente de la marca Hario, probablemente toparás con modelos de plástico.
Pero, ¿en qué se diferencian realmente? ¿Afecta el material al proceso de preparación y al sabor del café? Lo primero que deberías hacer es pensar en tus preferencias personales y, claro, en lo que tu bolsillo está dispuesto a invertir. En cuanto a los goteros Hario, su diseño, tamaño y las características de las estrías son prácticamente iguales, sin importar si están hechos de vidrio o plástico. Lo que sí puedes tener en cuenta es cómo cada material mantiene la temperatura durante la preparación.
Elección entre vidrio y plástico: ¿Practicidad o elegancia?
Eso sí, si vas a preparar café en casa, sin influencias externas como el frío o el viento, el material no es tan relevante. Lo importante aquí es que el gotero debe calentarse antes de usarlo; más sobre esto más adelante.
Entonces, ¿cómo elegir entre vidrio y plástico? Dependerá de tus gustos y de qué tan delicado seas con tu gotero. Si buscas algo práctico y resistente para llevar a todas partes, el plástico será tu mejor opción. Si, por otro lado, prefieres un toque más elegante, tanto el vidrio como la cerámica lucirán perfectos en tu cocina moderna.
Tamaños del V60: Encuentra el adecuado para ti
Y, por supuesto, no podemos olvidarnos del tamaño. El V60 viene en tres opciones: 01, 02 y, recientemente, 03. El tamaño 01 es ideal para preparar una bebida de 350 ml con unos 25 g de café. El 02, perfecto para 500-600 ml, y el 03, para un café más grande de hasta 750 ml. Claro que puedes preparar más, pero estos son los tamaños ideales para obtener la mejor experiencia.
El café de especialidad con la V60
Cuando hablamos de café de especialidad, es casi imposible no mencionar la V60. Con herramientas sencillas, preparar un café de especialidad con la V60 no requiere mucha técnica, pero logra resultados sorprendentes, con tazas de café tan deliciosas como atractivas.
Prepara café de especialidad con cafetera V60: disfruta del sabor puro del origen
Preparar tu propio café de especialidad con el V60 es probablemente la forma de realmente adentrarse y sentir los sabores puros del mundo del café de especialidad. A través del filtro de papel, todas las capas de sedimento se retienen en la parte superior y toda la esencia fluye por el arroyo, brindando a las personas la experiencia de una taza de café claro y marrón claro. Con los ingredientes siendo solo café y agua, la extracción es simplemente el impacto de la velocidad de vertido y la gravedad de la tierra, por lo que el producto final que sientes son los matices sutiles que solo pertenecen al café de especialidad. El tiempo máximo de preparación es de 5 a 6 minutos y el uso de agua calentada a 97 – 100 grados Celsius promueve que los compuestos del café en polvo reaccionen fuertemente entre sí. El ácido, la cafeína y una serie de compuestos principales que forman el sabor del café, que son bastante difíciles de disolver, se promueven y transforman con la alta temperatura, lo que ayuda a que la taza de café, aunque ligera, aún tenga un rico sabor único del lugar de crecimiento.
¿Qué necesitas para preparar café de especialidad con la cafetera V60?
Un conjunto completo de herramientas para comenzar a preparar café de especialidad con la cafetera V60, que incluye embudo, papel de filtro, dispensador de agua de cuello de cisne, molinillo, jarra, báscula y temporizador (se puede reemplazar por teléfono).
En lo que respecta al embudo V60, debe utilizar uno que esté hecho de plástico de alta calidad. Debido a que no retiene el calor, el embudo de plástico puede mantener una temperatura del agua más estable al mezclar. Con el papel de filtro, también debe elegir uno que tenga una buena retención de calor y sea lo suficientemente fino para que su café pueda absorber bien. El filtro utiliza la nueva tecnología de grano fino para aumentar el área de superficie del papel, la plasticidad, la elasticidad y la permeabilidad para ayudar a que la capa de café fluya hacia abajo fácilmente. El papel Cafec también tiene un «crepe de doble cara» que ayuda a mantener una capa de aire entre el papel y el gotero para que el agua fluya de manera más uniforme. Además, el V60 funciona mejor con teteras de cuello de cisne y básculas con temporizadores incorporados, ya que todas las técnicas de café requieren verter y ajustar el peso y el tiempo con precisión.
Proporción áurea (golden ratio) para preparar café de especialidad con la cafetera V60
La proporción de café es la proporción entre la cantidad de café y agua que se utiliza. Se puede aplicar una fórmula basada en el peso para mezclar cualquier cantidad. Cuanto más café utilices, más fuerte será el sabor. Pero añadir más café no crea necesariamente el sabor deseado. La proporción áurea para una taza de café es la fórmula para la taza de café más equilibrada con una proporción de 1:18 (1 parte de café y 18 partes de agua). Con base en esta proporción, puedes calcularla y reducirla para adaptarla al gusto de tu amigo. Por ejemplo, si quieres un sabor a café más intenso y pronunciado, utiliza una proporción de 1:15. Si quieres una taza de café más ligera y brillante, puedes aumentar la cantidad de agua utilizada en la proporción.
A continuación se muestran algunos métodos que le ayudarán a encontrar rápidamente la cantidad adecuada de café para moler:
Ajustar según la cantidad de agua:
Si desea preparar una taza de café específica, divida esa cantidad por la concentración de café deseada para saber cuántos gramos de café necesita. Una taza de café estándar contiene 10 oz (283 g) de agua. Divida ese número por la proporción deseada, como 1:17, para determinar cuánto café necesita moler: 283/17 = 16,5. Por lo tanto, deberá pesar y moler 16,5 gramos de café.
Ajustar según la cantidad de café:
Si desea preparar una determinada cantidad de café, multiplique ese número por la proporción para saber cuánta agua necesita. Por ejemplo, si comienza con 30 gramos de café, multiplique ese número por 15 (proporción 1:15) si desea un café fuerte. 30 x 15 = 450 gramos de agua necesarios.
Paso a paso para preparar café de especialidad con la V60
Pasemos a lo más importante: la preparación del café de goteo. Lo que sin duda necesitas es un molinillo de café de muelas. Sin él, ni siquiera puedes pensar en preparar un buen café, que, por otra parte, también debería ser adecuado. El café de goteo es un ejemplo típico de preparación alternativa del café, como hemos dicho al principio del texto. Por eso, los cafés homogéneos, también llamados de origen único, son la mejor opción: en una bolsa encontrarás café procedente de una región, del mismo lote, de la misma finca o cooperativa. El café de goteo te permite descubrir la esencia del terroir de una determinada región y la plenitud que tiene para ofrecer.
Actualmente, existen muchos métodos para preparar café con V60, como el método de Lance Hendricks, el método Ultimate V60 de James Hoffmann, el método 4:6 de Tetsu Kasuya,… Cada método tiene sus ventajas y desventajas y crea sabores característicos diferentes. XLIII Coffee te guiará sobre la forma más sencilla y fácil de preparar café de especialidad con V60.
Para esta receta, utilizamos una proporción de 1:17 de 15 g de café (molido medio) por 255 ml de agua. Los detalles de cada paso son los siguientes:
Paso 1: Prepara todo lo necesario
Antes de empezar, asegúrate de tener todo listo: café molido, agua, cafetera V60, papel de filtro, balanza, tetera y temporizador. Si no tienes una jarra para servir, puedes usar una taza grande, pero recuerda ajustar las cantidades.
Paso 2: Coloca el filtro y humedécelo
Dobla el papel de filtro por la costura y colócalo en el V60. Luego, vierte agua tibia sobre el filtro para eliminar el sabor a papel y también para calentar el V60 y la jarra. Desecha el agua.
Paso 3: Mide y coloca el café
Usa la balanza para medir 30 g de café molido medio (15 g si solo vas a preparar una taza). Colócalo en el filtro y agita suavemente el V60 para que el café quede distribuido de manera uniforme.
Paso 4: Preinfusión
Con tu tetera, vierte 60 ml de agua (aproximadamente 60 g) sobre el café de manera circular, evitando que el agua toque los bordes del filtro. Deja reposar durante unos 45 segundos para que el café florezca, es decir, para que libere los gases atrapados.
Paso 5: Vierte el agua principal
Después de la preinfusión, comienza a verter el resto del agua de manera continua, usando un movimiento circular. Vierte primero 240 ml de agua, cubriendo bien el café, y luego, espera unos 30 segundos antes de agregar otros 200 ml de agua. Deberías intentar que el agua se vierta entre 5 a 7,5 cm por encima del café.
Paso 6: Revuelve y deja que escurra
Cuando hayas vertido toda el agua, revuelve suavemente el café en la jarra con una cuchara, primero en el sentido de las agujas del reloj y luego en sentido contrario. Deja que el café termine de escurrir hacia la jarra o taza.
Paso 7: Disfruta tu café
Una vez que el agua haya pasado completamente por el café, sirve y disfruta de tu bebida, que estará lista en unos 6 minutos.
Con este proceso, obtendrás un café de filtro de calidad, equilibrado y con todo el sabor característico de la V60. ¡Que lo disfrutes!
Nota:
- Si el café tarda más de 3:00 a 3:30 minutos en prepararse, muela el café con un molinillo más grueso.
- Si el café tarda menos de 3:00 a 3:30 minutos en prepararse, configure una molienda más fina.
¿El efecto logrado con una cafetera V60?
El filtrado es el primer método alternativo real de preparación del café. Ya no se trata de tomar medidas a medias, ya no se mezcla el café amargo y oscuro con los refrescantes cafés de origen único… No. Esta opción es para aquellos que realmente quieren entrar en el rico universo de los cafés homogéneos, para aquellos que no temen a las notas afrutadas, a la acidez agradable, al dulzor y a la claridad.
El café filtrado con V60 te proporcionará un café claro con un perfil de sabor fácilmente discernible de un café en particular. Al mismo tiempo, este café no será tan sutil como el de Chemex. Su cuerpo será más pesado y dulce.
El aroma puede estar compuesto por algunas notas interesantes propias de un determinado tipo de café, como frutos rojos, frutas tropicales, chocolate o nueces. Todo depende del tipo de café molido y nada se interpondrá en nuestra percepción. Todo depende de nuestra nariz, nuestros sentidos y el café.
Realmente deberías darle una oportunidad a la cafetera V60 y dejarlo dentro de tu cocina. Hay una buena razón por la que este aparato, este método, se convirtió en el más popular en las cafeterías especializadas de calidad. Hemos visto aparecer muchas mutaciones de este método en el mercado, todas tienen sus nichos de mercado y sus entusiastas, pero si alguien introduce métodos alternativos de preparación de café en sus instalaciones, seguramente utilizará el V60. ¡Hazlo tú mismo si aún no lo has hecho!
