Conservar los granos de café de forma adecuada es esencial para preservar su frescura y sabor, ya sea en cafeterías, restaurantes, hoteles o en casa. El almacenamiento correcto de los granos recién molidos marca la diferencia, ya que el café que queda expuesto al aire, la luz o la humedad se deteriora rápidamente, perdiendo su aroma y calidad en muy poco tiempo. Utilizar recipientes herméticos y opacos puede ayudarte a mantener el café en su mejor estado por más tiempo, asegurando una experiencia deliciosa en cada taza.
Siempre se trabaja contrarreloj cuando se trata de almacenar granos de café. Un embalaje de buena calidad de la tostadora puede contribuir en gran medida a mantener los granos frescos al ralentizar el proceso de oxidación.
En las instalaciones de tostado de última generación, se envasan granos de café de especialidad en bolsas con válvula unidireccional enjuagadas con nitrógeno para conservar la frescura. Esto reduce el oxígeno residual para desacelerar el proceso de oxidación y mejorar la frescura y preservar los aromas y sabores distintivos.
Pero, ¿qué pasa una vez que se abre la bolsa? ¿Cuál es la mejor manera de almacenar los granos de café para que conserven su rico sabor y aroma durante más tiempo?
5 consejos rápidos sobre cómo almacenar adecuadamente los granos de café una vez abiertos
Los granos recién molidos ofrecen el mejor sabor, por lo que es fundamental almacenarlos adecuadamente en cafeterías, restaurantes, hoteles y hogares. El café que se deja expuesto se deteriora rápidamente y corre el riesgo de ponerse rancio.
- Guarde el café abierto en un recipiente hermético en un lugar fresco, oscuro y seco.
- Consuma los granos de café molidos dentro de una semana y tome nota de la fecha en que abrió la bolsa.
- Mantenga tanto los granos como el café molido lejos de la luz solar.
- Evite colocar el café cerca de aires acondicionados, hornos, tostadoras, freidoras de aire, motores de refrigeración y otras fuentes de calor.
- No refrigere el café, ya que absorbe humedad y vapores, afectando la calidad y la crema.
¿Cuánto tiempo durarán los granos de café en un recipiente hermético?
Los granos enteros siempre duran más que el café molido, ya que hay menos superficie disponible. Si quieres conservar los granos de café frescos por más tiempo, guárdalos en un recipiente hermético y opaco, donde pueden durar hasta un año.
En términos realistas, es posible que desee consumir los granos recién tostados en un plazo de seis a nueve meses si no tiene intención de usarlos de inmediato. Doce meses sería la vida útil máxima de una bolsa de granos de café sin abrir y sellada al vacío, recién entregada por su tostadora de café de especialidad favorita.
Si compra al por mayor y el final de su pedido siempre está pasado de moda, considere optar por un servicio de suscripción de granos de café . De esta manera, puede personalizar su pedido para recibir la cantidad perfecta de granos de café recién tostados cuando y como lo necesite: semanal, quincenal o mensualmente.
De esta manera, puede recibir cantidades más pequeñas de granos de café fresco en lugar de intentar preparar una gran cantidad de granos viejos. Es una alternativa que se configura y se olvida y que le permitirá disfrutar de un buen café en todo momento.
Los servicios de suscripción de café también pueden ser la opción más económica, y muchos de ellos ofrecen un descuento para su pedido actual.
¿Cuánto tiempo duran los granos de café una vez abiertos?
Una vez que hayas abierto la bolsa hermética en la que llegaron, es clave conservar los granos de café en un recipiente adecuado para mantener su frescura por más tiempo. El café estará en su mejor estado durante un máximo de dos semanas. Algunas estimaciones indican que la frescura óptima se alcanza durante el primer mes, pero es probable que para entonces notes que el rico sabor ha disminuido.
Las condiciones de almacenamiento influyen en gran medida en el tiempo que el café tostado conservará su sabor fresco. Los principales culpables de que el café se ponga rancio son:
- Oxígeno (cualquier exposición al aire)
- Fluctuaciones de calor o temperatura
- Humedad
- Luz solar directa
Si puede evitarlos tanto como sea posible al almacenar granos de café en casa, aprovechará al máximo sus granos durante más tiempo.
Otras variables a tener en cuenta incluyen el nivel de tueste. Los tuestes más oscuros serán más susceptibles a envejecer, ya que los aceites producidos durante el tueste migrarán a la superficie del grano más rápido que con los tuestes más claros. Una vez en la superficie, estos aceites son más propensos a la exposición a la luz y al oxígeno . Sin embargo, en términos generales, todo el café cumplirá con los plazos anteriores.
Si realmente desea maximizar la frescura, le recomendamos que muela sus propios granos. Si bien el café molido previamente puede ser más conveniente, moler los granos enteros justo antes de usarlo proporcionará un sabor «fresco» mucho más auténtico.
¿Cuál es el mejor recipiente para almacenar granos de café?
A la hora de elegir un recipiente para almacenar los granos de café, recomendamos un recipiente opaco y hermético fabricado con materiales no absorbentes.
Por ejemplo:
- Botes de metal
- Recipientes de cerámica
- A falta de opciones opacas, un recipiente de vidrio es la siguiente mejor opción para almacenar café.
Considere dónde y cómo almacenará los granos de café. Es mejor que sea un lugar fresco y oscuro.
La despensa de la cocina a menudo estará seca y tendrá una temperatura relativamente estable, siempre que no reciba los rayos del sol de la tarde en la puerta, no esté demasiado cerca del horno u otras fuentes de calor y no haya tenido problemas previos con moho o hongos allí.
¿Debes guardar los granos de café en el refrigerador?
Muchos podrían considerar el frigorífico como una opción lógica. Con los calurosos veranos australianos, la temperatura ambiente no siempre es la óptima para el almacenamiento del café.
Sin embargo, no recomendamos guardar los granos de café en el frigorífico si desea conservar el sabor y el aroma intactos. El café es muy susceptible a absorber la humedad ambiental del aire, por lo que el frigorífico es uno de los peores lugares para guardar los granos.
No solo corre el riesgo de que el café absorba humedad, sino que también puede absorber olores. No importa lo buenas que hayan sido las sobras de la noche anterior, probablemente no quiera mezclarlas con lo que debería ser el delicioso aroma de su próxima taza de café.
¿Congelar los granos de café los mantiene frescos por más tiempo?
El congelador es mejor que el frigorífico, pero no es necesario. Si el café se entrega en un envase hermético y se dispone de un lugar fresco, oscuro y seco para guardarlo, no es necesario guardar los granos de café en el congelador.
Si desea almacenar su café en el congelador, solo debe almacenar granos sellados al vacío para no tener los mismos problemas de humedad y contaminación que en el refrigerador.
Asegúrese de dejar que alcancen la temperatura ambiente antes de abrir el paquete para evitar la condensación. Guárdelos en un recipiente hermético como de costumbre una vez abiertos. Nunca debe volver a congelar los granos de café una vez que se hayan descongelado.
¿Se pueden almacenar granos de café en la tolva del molinillo?
A menudo se ven cafeterías con máquinas instaladas de esta manera: tolvas repletas y una enorme columna de granos sobre la estación. Sin embargo, una cafetería consumirá un volumen mucho mayor de granos de café que alguien que prepara una o dos tazas en su máquina de espresso en casa.
La mayor rotación significa que, si bien los granos quedan algo expuestos en la tolva, no permanecerán allí durante mucho tiempo antes de ser utilizados.
Si tiene café almacenado en una tolva de molinillo en su hogar, es probable que permanezca allí durante semanas. Estas tolvas no suelen ser herméticas y suelen ser transparentes para permitir la visibilidad del volumen restante. Es mejor conservar los granos de café en recipientes de almacenamiento adecuados hasta que los necesites moler, ya que las tolvas de molinillo en casa no suelen ser herméticas y exponen los granos durante semanas.
¿Cómo saber si los granos de café están rancios?
Si el café se almacena correctamente, no se pondrá rancio. Simplemente se pondrá rancio con el tiempo y perderá sabor. La única ocasión en la que el café puede «estropearse» es si se expone a la humedad o si ha absorbido olores por haber estado almacenado incorrectamente. Esto es algo que se puede solucionar fácilmente la próxima vez.
Puedes saber si tu café se ha puesto rancio principalmente por la intensidad del aroma. El ochenta por ciento de lo que saboreamos proviene del olor de lo que consumimos, por lo que el café realmente es una cuestión de aroma. Si tus granos carecen del aroma intenso y matizado característico del café fresco, es probable que lo hayas dejado reposar demasiado tiempo.
Si tu café ha estado guardado tanto tiempo que no estás seguro de si aún vale la pena beberlo, probablemente puedas reemplazar los granos.
Puedes preparar una taza para probar el sabor si quieres estar seguro, pero definitivamente notarás la insípida sensación aquí, incluso si no es en la prueba de olfato inicial.
Conservar el café en casa: nuestros consejos
Una vez que sepa cómo conservar los granos de café para lograr la máxima frescura, le resultará mucho más fácil preparar una taza perfecta y consistente en casa. Para resumir nuestros consejos:
- Compre granos frescos. Como todos los productos de consumo, el café no está pensado para almacenarse indefinidamente. Para obtener el mejor sabor, debe optar por granos frescos y de calidad de una tostadora de café de especialidad.
- Mantén las bolsas de café originales intactas el mayor tiempo posible. Evita abrir el envase sellado a menos que tengas intención de utilizar el café en un plazo de 2 a 3 semanas; esto ayuda a mantener la oxidación al mínimo.
- Utilice recipientes bien cerrados y guarde los granos de café en un armario o en un lugar oscuro. Para que el café se mantenga fresco, necesita la menor exposición posible a la luz.
- Si sus granos se han puesto rancios y han perdido su aroma característico, no se arriesgue. Lamentablemente, nunca podrá preparar un café delicioso con granos rancios.
Si está almacenando correctamente pero aún no está satisfecho con el sabor del café, es posible que deba revisar su método de preparación o experimentar con diferentes mezclas para encontrar la que más le guste.
Hacer un buen café es una ciencia, por lo que vale la pena evaluar todas las variables.
