El espresso es mucho más que una simple bebida; es una tradición profundamente arraigada en la cultura italiana. Y cuando hablamos de un doble espresso o espresso doppio, hablamos de un café más intenso, con el doble de sabor y energía. ¿Pero cómo preparar un espresso doppio perfecto en casa, sin ser un barista profesional? La clave está en los detalles, desde la selección del café hasta el tiempo de extracción. En este artículo, vamos a desvelar los secretos para que puedas disfrutar de un espresso italiano doppio como si estuvieras en una cafetería en pleno corazón de Roma.
¿Qué es el espresso doppio o doble espresso?
Esta es una de las bebidas espresso más emblemáticas que se pueden encontrar en cualquier cafetería que tenga una máquina de espresso profesional. Si tienes una máquina de espresso en casa que tenga una función de una sola dosis, puedes recrear el clásico Doppio tú mismo.El espresso doppio es simplemente un espresso doble: es decir, lleva el doble de cantidad de café que un espresso estándar. Con esto, obtienes un sabor más concentrado y un mayor volumen, ideal para los amantes del café fuerte.
Origen del espresso doppio
Retrocedamos a la historia europea para entender mejor por qué el Doppio sigue siendo una de las bebidas a base de espresso más queridas y que aporta un toque agradable. El nombre en sí se deriva del latín y es una versión combinada de tres palabras latinas combinadas. Esto incluye Dous , Plus y Pleo , que crean la palabra «Duplus». Cuando se tradujo al italiano, la palabra aproximada que surgió de esto se convirtió en Doppio. Pronunciada «DOH-pee-oh», la palabra simplemente significa «doble» en italiano.
Como los italianos eran maestros en el arte culinario de tostar y combinar granos de café espresso, llamaban a cada dosis que se extraía de sus rudimentarias máquinas de café espresso «solo» o «Un Café», que también es una dosis única de café espresso. Como «solo» y «doppio» eran sinónimos de una dosis única o doble de café espresso, en realidad no necesitaban mucha atención cuando se servían como una mezcla de bebida específica.
Aquellos que piden una dosis simple o doble, agregan azúcar o crema a su espresso y lo disfrutan tan pronto como se sirve. A diferencia de otras recetas de bebidas, un doppio es muy simple de hacer, ya que es solo una dosis doble de espresso que es el doble de la cantidad de espresso que normalmente recibirías en la cafetería donde lo pediste.
El Ritual del Espresso Doppio: Desde la Cafetera Hasta tu Taza
El espresso italiano doppio es más que solo una bebida: es un ritual, un momento de disfrute y precisión. La preparación de un espresso perfecto puede parecer un proceso sencillo, pero cada detalle cuenta. Desde la selección del grano hasta el último sorbo, todo influye en la calidad del resultado final. En este artículo, te guiamos a través de ese ritual, mostrándote cómo identificar un espresso de calidad, cómo evaluar su crema y cómo asegurarte de que estás obteniendo lo mejor de tu máquina.
Doppio vs. Espresso
Las diferencias culturales entre un doppio y un espresso estándar son más fáciles de definir que cualquier diferencia física real.
Hay muchos significados diferentes asociados a la palabra, por lo que lo que obtengas cuando pidas un doppio variará mucho dependiendo de dónde te encuentres en el país y en qué tipo de cafetería te encuentres.
La cantidad de café que se utiliza para preparar una sola dosis de espresso es muy pequeña. Una capa fina de café en el portafiltro (el filtro extraíble que se utiliza para preparar el espresso) hace que sea más difícil para el barista compactar el café correctamente (comprimirlo hasta formar una masa uniforme y suave). Preparar una dosis doble le da al barista más margen de error y produce una bebida más consistente.
Debido a la relativa facilidad de preparar dosis consistentes y de alta calidad utilizando más café, la mayoría de las cafeterías han comenzado a servir dosis dobles como dosis estándar. Por este motivo, la palabra doppio se considera algo anticuada.
¿El doble espresso es más fuerte que el espresso?
Si pidieras un shot largo o cualquier otra cosa que extienda la cantidad de agua utilizada para extraer un espresso normal, tendrás un tipo de espresso totalmente diferente. Un doppio son dos shots individuales de espresso en una sola taza. El volumen es el doble de la cantidad, por lo que, naturalmente, la cantidad de cafeína es el doble de la que obtendrías. La respuesta es simple, ya que un doppio tiene el doble de fuerza que un espresso normal.
¿Cómo puedes hacer un espresso doppio o doble espresso en casa?
Mientras que una sola dosis de espresso utiliza 8 gramos de café molido y produce una bebida de 1 onza, un espresso doppio utiliza alrededor de 16 gramos de café molido y produce una bebida de 2 onzas.
No tienes por qué atribuirte el mérito de haber copiado el invento de alguien y haber ganado mucho dinero con él, pero sí necesitas una máquina de café expreso casera que haga el trabajo. Incluso si tienes una cafetera moka sencilla, puedes conseguir buenos resultados, pero hay un truco. Debes saber que necesitas preparar dos dosis separadas y no una dosis doble como muchas máquinas de café expreso anuncian. Si tienes una cafetera de bomba manual, también puedes producir los mismos resultados.
Ingredientes
- 2 shots de espresso
Instrucciones
- Primero, debes moler el espresso hasta obtener una consistencia que se pueda filtrar en la máquina. Debe ser un molido fino que te dé un resultado en polvo, en lugar de un molido de grano medio que se usa para cafeteras Aeropress, Chemex u otros tipos de cafeteras que requieren un método de extracción por la parte superior. El uso de presión de agua es esencial para crear el resultado con el mejor sabor al expulsarlo de la máquina.
- Prepare dos cantidades distintas que quepan en el portafiltro y compacte el contenido para que quede ligeramente compactado. El resto del trabajo consiste en esperar a que se extraiga el espresso. Una vez que se haya completado este proceso, agregue una nueva tanda de espresso al portafiltro y repita la misma extracción.
- Si tienes una cafetera espresso con bomba manual, tendrás que bombear varias veces para generar presión. Esto no solo permite que la presión aumente mientras se filtra el espresso, sino que también agrega una crema más rica que le da más carácter al espresso. Esta técnica es la que utilizó Érik Favre , quien viajó por Italia para aprender los secretos que hacen que el espresso tenga un sabor superior. Su arduo trabajo y atención al detalle (con un poco de motivación de su esposa italiana) llevaron a la invención de la máquina Nespresso.
- Cuando hayas terminado, simplemente agrega azúcar o leche a tu doppio y bébelo de inmediato.
¿Cómo saber si tu doble espresso o espresso doppio es perfecto?
El espresso perfecto es una obra de arte líquida, pero, ¿cómo sabes si realmente has alcanzado la perfección? Hay algunos factores clave que debes tener en cuenta para saber si tu espresso tiene la calidad que esperas. Lo que buscamos en un espresso de calidad son tres elementos principales: la crema, el aroma y el sabor. Si alguno de estos elementos no cumple con las expectativas, es posible que debas revisar algún paso en el proceso de preparación.
La crema: El toque final del espresso
La crema es, sin duda, el alma del espresso. ¿Sabías que una crema bien formada es un indicativo de que has hecho bien tu trabajo? La crema debe ser espesa, de un color dorado intenso, y debe cubrir toda la superficie del café. Si al verter el espresso notas que no tiene crema o si esta es muy fina, probablemente tu molienda no es la correcta o la presión de la máquina no está funcionando como debería.
El color de la crema también es un factor importante. Una crema perfecta debería tener un tono marrón dorado, que indica que la extracción ha sido equilibrada. Si la crema tiene un color demasiado claro o, por el contrario, es demasiado oscura, eso puede ser señal de una molienda demasiado fina o gruesa, o incluso de un tiempo de extracción incorrecto.
El aroma: Un buen espresso huele a café
El aroma del espresso es uno de sus aspectos más cautivadores. Un buen espresso tiene un aroma profundo, lleno de notas dulces y amargas que invitan a tomar un sorbo. Si sientes que tu espresso huele a quemado o demasiado amargo, es probable que la temperatura de extracción haya sido demasiado alta o que el café haya pasado por la cafetera por un tiempo excesivo.
El olor del espresso puede ser muy revelador. A medida que huele, deberías notar la complejidad de los diferentes matices: un toque dulce, algo de chocolate, tal vez un leve toque afrutado. Los mejores cafés producen un aroma que te atrae desde el primer instante.
El sabor: Equilibrio entre acidez, amargor y dulzura
El sabor es, por supuesto, lo más importante al final. Un espresso perfecto debe tener un sabor equilibrado. Debe existir una mezcla sutil entre lo amargo, lo dulce y lo ácido. Si el sabor es demasiado amargo, podría ser un indicativo de que la molienda es demasiado fina o que el tiempo de extracción es excesivo. Por otro lado, si el sabor es demasiado ácido o débil, podría deberse a una molienda demasiado gruesa o a una extracción demasiado corta.
Un buen espresso debe ofrecer una sensación rica, robusta y llena de cuerpo, pero sin ser pesado ni demasiado fuerte. La mezcla de estos sabores tiene que ser lo suficientemente compleja como para que cada sorbo sea una experiencia única.
Cómo lograr la perfección de un espresso doppio en cada taza
Ahora que sabes cómo identificar un espresso de calidad, vamos a repasar algunos aspectos clave para asegurar que cada vez que prepares un espresso doppio en casa, obtengas el mejor resultado posible.
1. La molienda: El primer paso hacia la perfección
La molienda es uno de los factores más importantes para un espresso perfecto. Para un espresso doppio, la molienda debe ser fina, pero no tanto como el polvo. Si la molienda es demasiado gruesa, el agua pasará demasiado rápido a través del café, resultando en un espresso subextraído (débil y ácido). Si la molienda es demasiado fina, el agua tendrá dificultades para pasar, lo que provocará una sobreextracción (amargo y desagradable).
Ajustar la molienda de tu cafetera a medida que pruebas y perfeccionas tu técnica es crucial. Recuerda que las condiciones del clima y la frescura del grano también pueden influir en el ajuste de la molienda.
2. La temperatura del agua: No muy caliente, no muy fría
La temperatura del agua es otro factor fundamental. El agua para un espresso debe estar entre 90 y 96 grados Celsius. Si el agua está demasiado caliente, puede quemar el café y hacer que el sabor sea amargo. Si está demasiado fría, no extraerá todos los sabores del grano, lo que resultará en un espresso ácido y débil.
Algunas cafeteras permiten ajustar la temperatura, pero si no tienes esta opción, asegúrate de que el agua no esté hirviendo en exceso. Usa siempre agua filtrada para evitar sabores extraños.
3. La presión de la cafetera: La fuerza que necesitas
El espresso se extrae bajo presión, por lo que tu cafetera debe ser capaz de generar la cantidad adecuada para obtener una buena crema y una extracción completa. La presión ideal es de 9 bares. Si la presión es demasiado baja, el café será subextraído, y si es demasiado alta, puede que el café se sobreextraiga y obtengas un sabor demasiado amargo.
Una máquina de espresso de buena calidad será capaz de generar la presión adecuada, pero si la tuya no tiene esta capacidad, asegúrate de leer las instrucciones y ajustar los parámetros a tus necesidades.
4. El tiempo de extracción: Paciencia y precisión
El tiempo de extracción es otro aspecto esencial. Un espresso doppio generalmente debe extraerse en un tiempo de entre 25 y 30 segundos. Si la extracción es demasiado rápida, el espresso será demasiado ácido, y si es demasiado lenta, será amargo. Para lograr un buen equilibrio, es fundamental cronometrar la extracción y ajustar la molienda y la presión según sea necesario.
Conclusión
El ritual del espresso doppio perfecto es una mezcla de arte y ciencia. Cada paso, desde la molienda hasta la extracción, juega un papel crucial en el resultado final. Con práctica y paciencia, puedes dominar el arte de preparar un espresso de calidad en casa. Recuerda siempre que un buen espresso es más que solo una bebida; es una experiencia sensorial que debes disfrutar en su totalidad.
Si sigues estos pasos y prestas atención a los detalles, lograrás ese espresso perfecto, con una crema dorada, un aroma envolvente y un sabor equilibrado. ¡No hay nada como disfrutar de una taza de espresso perfectamente preparado!
