El origen del café: una leyenda fascinante
El café es, sin duda, una de las bebidas más populares del mundo. Pero, ¿alguna vez te has preguntado cómo estas pequeñas bayas se convirtieron en una parte esencial de nuestra rutina diaria? Prepárate una taza y acompáñame en este recorrido por la historia del café, una historia llena de aventuras, comercio y, por supuesto, deliciosos aromas.
El descubrimiento de las bayas mágicas
Cuenta la leyenda de la historia del café que todo comenzó en las colinas de Kaffa, Etiopía, donde un joven pastor llamado Kaldi solía pasar sus días cuidando a su rebaño de cabras. Una tarde, mientras descansaba bajo la sombra de un árbol, notó algo extraño: sus cabras parecían llenas de energía, saltando de un lado a otro y emitiendo sonidos de entusiasmo inusual. Curioso, decidió seguirlas y observó que mordisqueaban unas bayas rojas brillantes de un arbusto cercano.
Intrigado por el comportamiento de su rebaño, Kaldi decidió probar él mismo estas bayas. Para su sorpresa, sintió una oleada de energía que despejó su mente y le llenó de vitalidad. Maravillado por el efecto de estas pequeñas frutas, Kaldi llevó un puñado al monasterio más cercano y contó su descubrimiento a los monjes.
Al principio, los monjes se mostraron escépticos, pero pronto reconocieron el potencial de las bayas. Comenzaron a usarlas para preparar una bebida que les ayudaba a mantenerse despiertos y concentrados durante sus largas noches de oración. Así, este humilde descubrimiento de Kaldi no solo cambió la rutina de los monjes, sino que marcó el inicio de una tradición que eventualmente conquistaría al mundo: el consumo de café.
La expansión del café en el mundo árabe
El viaje del café desde Etiopía hacia tierras árabes marcó el comienzo de una revolución cultural y comercial que transformó esta bebida en un fenómeno mundial. Todo empezó cuando las bayas de café cruzaron el Mar Rojo hasta Yemen, convirtiéndose en el epicentro del cultivo y la distribución del café.
Yemen: el primer epicentro del café
En Yemen, las fértiles montañas y el clima perfecto ofrecieron las condiciones ideales para el cultivo del café. Aquí, los yemeníes no solo cultivaron estas preciadas bayas, sino que también desarrollaron el arte de tostar y preparar la bebida, llevándola a un nivel completamente nuevo. Para el siglo XV, el café no era solo una bebida; era un ritual. Los yemeníes lo llamaron «qahwa», un término que en árabe significa «vino», reflejando la importancia que le daban a esta infusión como sustituto del alcohol.
Desde los puertos de Yemen, especialmente el famoso puerto de Moca, el café comenzó a viajar por todo el mundo islámico. El «café moka» que conocemos hoy lleva su nombre en honor a este puerto, recordándonos su papel crucial en la historia del café.
El papel de las casas de café en la cultura árabe
El café no tardó en integrarse en la vida social y cultural del mundo árabe, marcando un capítulo fascinante en la historia del café. Surgieron las primeras casas de café, conocidas como «qahveh khaneh», que rápidamente se convirtieron en puntos de encuentro vibrantes y llenos de vida. Estas casas eran mucho más que simples lugares para beber café; eran verdaderos centros sociales donde las ideas fluían tan libremente como la bebida misma.
En las «qahveh khaneh», las personas se reunían para debatir sobre política, filosofía y poesía, jugar al ajedrez o disfrutar de la música en vivo. En una época sin redes sociales ni teléfonos inteligentes, estas casas eran los foros donde se compartían noticias, se forjaban amistades y, a menudo, se daban los primeros pasos de grandes ideas. Tal era la influencia del café y de estos espacios que algunos líderes llegaron a considerarlos como focos de subversión, intentando prohibir la bebida en ciertas regiones. Sin embargo, estas restricciones rara vez prosperaron, pues el café ya se había arraigado profundamente en la sociedad.
La expansión del café en el mundo árabe consolidó a esta bebida como un elemento clave en la cultura islámica y preparó el terreno para su posterior llegada a Europa. Desde Yemen y sus legendarias «qahveh khaneh», el café inició su viaje como el elixir social que, hasta el día de hoy, sigue escribiendo nuevos capítulos en la historia del café y conquistando corazones en todo el mundo.
El café llega a Europa
Esta fascinante bebida, que ya había conquistado el corazón del mundo árabe, estaba a punto de transformar también la cultura y la sociedad europea. La historia del café no estaría completa sin explorar cómo esta bebida fascinante llegó a Europa y se convirtió en un fenómeno cultural. Durante el siglo XVII, el café cruzó el Mediterráneo y comenzó a despertar curiosidad en ciudades como Venecia, Londres y París, introduciendo un nuevo ritual social que cambiaría la vida cotidiana de millones de personas.
El primer café en Venecia
Venecia, siempre a la vanguardia del comercio y la cultura, marcó un hito importante en la historia del café al convertirse en la primera ciudad europea en abrir una cafetería. Fue en 1645 cuando nació este espacio que rápidamente se convirtió en un punto de encuentro esencial. Las cafeterías venecianas ofrecían un lugar donde comerciantes, intelectuales, artistas e incluso viajeros podían reunirse para compartir ideas, discutir negocios o simplemente disfrutar de una buena conversación acompañada de una taza de café.
Estas cafeterías no tardaron en expandirse a otras grandes ciudades como París, Londres y Viena, iniciando una nueva era cultural en Europa. En estos establecimientos, surgían movimientos intelectuales y artísticos, fomentando un ambiente lleno de creatividad y pensamiento crítico. En Francia, las cafeterías desempeñaron un papel fundamental durante la Ilustración, mientras que en Inglaterra se convirtieron en epicentros de intensos debates políticos y financieros.
El impacto del café en Europa fue tan profundo que no solo transformó los hábitos de consumo, sino que también moldeó la manera en que las personas interactuaban socialmente. Desde su llegada a Venecia hasta su expansión por las principales capitales europeas, el café se consolidó como un símbolo de conexión y conversación. Así, este capítulo de la historia del café dejó un legado que continúa inspirando nuestra cultura actual.
El café y la cultura europea
Los primeros pasos en Europa
El café llegó a Europa gracias a los comerciantes venecianos, quienes, atraídos por el comercio con el mundo árabe, introdujeron las preciadas bayas y su infusión en el continente. Sin embargo, el recibimiento inicial no fue del todo cálido. Algunos sectores de la población europea, especialmente las autoridades religiosas, miraban al café con recelo y lo consideraban una “bebida del diablo”. Esta percepción no era sorprendente, dado que el café provenía del mundo islámico y su sabor y efectos eran completamente desconocidos para muchos.
El papel del Papa Clemente VIII
La historia cuenta que fue el Papa Clemente VIII quien cambió el destino del café en Europa. Según la leyenda, tras probar una taza de esta exótica bebida, quedó tan encantado que decidió “bautizarla” y declararla apta para el consumo de los cristianos. Este gesto simbólico abrió las puertas para que el café ganara popularidad en todas las clases sociales, desde los comerciantes hasta la aristocracia.
Los cafés como centros culturales
En ciudades como París y Viena, los cafés se transformaron en auténticos epicentros culturales. No eran simplemente lugares para beber café, sino centros de arte, literatura y debate político. Cada sorbo estaba impregnado de historia y tradición, y se empezó a valorar la calidad del grano, la preparación y el aroma, principios fundamentales que siglos más tarde definirían al café de especialidad.
Innovaciones europeas en la preparación
Los europeos desarrollaron nuevas formas de preparación y consumo, perfeccionando técnicas como el tostado y la molienda que realzaban los matices del café. Fue en este contexto que comenzó a surgir una sensibilidad hacia la calidad y la experiencia, anticipando la filosofía del café de especialidad moderno: más allá de la simple cafeína, se trata de un deleite sensorial completo que honra el origen, el cultivo y la preparación de cada grano.
Un punto de inflexión en la historia del café
En resumen, la llegada del café a Europa marcó un punto de inflexión en la historia del café de especialidad. La bebida dejó de ser solo un producto exótico para convertirse en un elemento cultural y social. Así se establecieron los cimientos para la apreciación de la calidad que hoy caracteriza al café de especialidad en todo el mundo.
El café cruza el Atlántico
El viaje del café no se detuvo en Europa. Con el tiempo, esta bebida cruzó el Atlántico, encontrando en América un terreno fértil para su expansión. El café no solo transformó los hábitos de consumo en el Nuevo Mundo, sino que también redefinió las economías y culturas de los países donde se arraigó.
La importancia del café en América Latina
El café llegó a América Latina en el siglo XVIII, traído por colonizadores europeos que reconocieron el potencial de las tierras americanas para el cultivo de este preciado grano. Las condiciones climáticas de la región –con suelos volcánicos, altitudes adecuadas y climas tropicales– resultaron ideales para el cultivo de café. Así, América Latina se convirtió rápidamente en el corazón de la producción mundial de esta bebida.
Países como Colombia, Brasil, Guatemala y Costa Rica encontraron en el café una oportunidad económica que transformó sus paisajes, sus sociedades y sus exportaciones. Más allá de ser un cultivo, el café se convirtió en una forma de vida para millones de personas, desde pequeños caficultores hasta grandes exportadores. Su impacto fue tan profundo que, en muchos casos, definió la identidad cultural y la historia de estas naciones.
Brasil y su hegemonía cafetera
Entre los países productores de café, Brasil emergió como el gigante indiscutible. Todo comenzó en el siglo XVIII, cuando los primeros cafetos llegaron a la región amazónica. Pronto, los suelos fértiles y el clima propicio del país demostraron ser un verdadero paraíso para el cultivo de esta planta.
Para el siglo XIX, Brasil había superado a todos los demás productores y se convirtió en el mayor exportador de café del mundo, un título que aún mantiene en la actualidad. En su apogeo, el café representaba más del 50% de las exportaciones del país, impulsando su economía y financiando el desarrollo de infraestructura, como ferrocarriles y puertos.
Sin embargo, esta hegemonía cafetera no estuvo exenta de desafíos. Los monocultivos y la dependencia de los precios internacionales del café crearon vulnerabilidades económicas. A pesar de ello, Brasil supo adaptarse y diversificar su producción, manteniendo su liderazgo en el mercado global. Hoy en día, las vastas plantaciones de café brasileño –conocidas como «fazendas»– producen algunas de las variedades más apreciadas en el mundo, desde el suave y equilibrado café de Minas Gerais hasta el robusto y aromático grano de Espírito Santo.
El cruce del Atlántico no solo marcó una nueva etapa en la historia del café, sino que también consolidó a América Latina como el epicentro global de esta bebida. Desde las montañas de Colombia hasta las llanuras de Brasil, el café dejó una huella imborrable que continúa moldeando las culturas y economías de la región.
Nacimiento del café moderno y técnicas de cultivo
La historia del café de especialidad no solo se escribe en los cafés y ciudades europeas, sino también en los cafetales de América Latina, África y Asia, donde la producción masiva y las innovaciones agrícolas transformaron la forma en que el mundo consumía café. Con el tiempo, surgió la necesidad de diferenciar entre cantidad y calidad, sentando las bases del café de especialidad que conocemos hoy.
Colonización y plantaciones
Durante los siglos XVII y XVIII, las potencias coloniales europeas establecieron extensas plantaciones de café en territorios tropicales. Países como Brasil, Colombia, India y Guatemala se convirtieron en grandes productores, enviando toneladas de granos a Europa y América del Norte. Sin embargo, en esta etapa la prioridad era la producción masiva; la calidad del grano no era un objetivo central. El café era visto principalmente como un commodity, una mercancía destinada a satisfacer la demanda creciente de los mercados internacionales.
El enfoque en la calidad
Fue a lo largo del siglo XX cuando los productores comenzaron a cambiar la narrativa. Con el aumento del conocimiento sobre el cultivo, el tostado y la preparación, se reconoció que no todos los granos eran iguales. Algunos cultivadores y tostadores comenzaron a seleccionar cuidadosamente las mejores cerezas. Controlar la altitud de cultivo, la exposición solar y los métodos de fermentación, dando origen a los primeros conceptos que hoy asociamos con el café de especialidad.
Este enfoque en la calidad permitió que los consumidores empezaran a apreciar los matices de sabor y aroma únicos de cada región, comparando perfiles según su origen, altitud, tipo de suelo y técnicas de procesamiento. Así, el café dejó de ser simplemente una bebida estimulante para convertirse en un producto que contaba historias: historias del trabajo del agricultor, de las condiciones climáticas y de la tradición de cada región productora.
Innovaciones agrícolas y sostenibilidad
La evolución hacia el café de especialidad también incluyó un compromiso creciente con la sostenibilidad. Los métodos modernos de cultivo buscan preservar la biodiversidad, utilizar fertilizantes naturales y garantizar prácticas de comercio justo. Cada decisión en el cultivo impacta directamente en la calidad final del grano y en la experiencia del consumidor, demostrando que la excelencia en el café no es casualidad, sino el resultado de conocimiento, paciencia y pasión.
En definitiva, el nacimiento del café moderno y el enfoque en técnicas de cultivo marcaron un antes y un después en la historia del café de especialidad. Gracias a estas prácticas, hoy podemos disfrutar de granos con sabores complejos, aromas delicados y una experiencia sensorial que refleja siglos de evolución y dedicación.
El café en la actualidad
El café, esa bebida que una vez fue el secreto mejor guardado de los monasterios árabes, es hoy un fenómeno global. Su evolución ha sido constante, pero en las últimas décadas hemos visto cambios significativos en la manera en que las personas lo consumen y lo valoran. Desde las omnipresentes cadenas internacionales hasta el renacimiento del café artesanal, esta bebida sigue reinventándose y cautivando al mundo.
El auge de las cadenas internacionales
No se puede hablar del café en la actualidad sin mencionar el impacto de las grandes cadenas internacionales. Starbucks, por ejemplo, ha sido una de las marcas que más ha contribuido a democratizar la experiencia del café. Desde su origen en Seattle, esta cadena ha llevado su concepto de «tercer espacio» –un lugar que no es ni tu hogar ni tu trabajo– a cada rincón del planeta.
Hoy en día, puedes encontrar un Starbucks en ciudades tan diversas como Tokio, Madrid o Buenos Aires. Su menú no solo incluye el clásico café americano, sino también elaboraciones que han redefinido la experiencia del café. Como el frappuccino o el latte con leche de avena. Aunque algunos puristas del café critican la estandarización de las cadenas, no cabe duda de que han jugado un papel fundamental en hacer del café una bebida accesible para todos.
El renacimiento del café artesanal
En paralelo al crecimiento de las cadenas internacionales, ha surgido un movimiento que apuesta por volver a las raíces: el café artesanal. Este enfoque no se centra solo en consumir café, sino en disfrutarlo como una experiencia sensorial completa.
El café artesanal pone énfasis en la calidad del grano, el método de tostado y la preparación precisa de cada taza. Desde pequeños tostadores locales hasta cafeterías especializadas, este movimiento celebra la autenticidad y el cuidado en cada detalle. En muchos casos, incluso se fomenta la conexión directa con los productores, promoviendo prácticas de comercio justo y sostenibilidad.
Este renacimiento también ha dado lugar a un renovado interés por métodos de preparación tradicionales, como la prensa francesa, la Chemex o el AeroPress. ¿El resultado? Tazas de café que cuentan una historia, desde la finca donde se cultivó el grano hasta el momento en que se sirve.
La revolución del café de especialidad en Estados Unidos
La historia del café de especialidad dio un giro decisivo en Estados Unidos durante la segunda mitad del siglo XX. Hasta ese momento, la mayoría de los hogares y restaurantes consumían café instantáneo o mezclas comerciales de baja calidad, priorizando cantidad sobre sabor. Sin embargo, a partir de los años 70 y 80, un cambio cultural comenzó a gestarse. Los consumidores empezaron a demandar algo más que una simple dosis de cafeína; querían una experiencia auténtica, rica en matices y con identidad propia.
El nacimiento de la cultura del café de especialidad
Por si fuera poco, el café de especialidad ha llevado esta revolución un paso más allá. Aquí, cada aspecto del proceso –desde la selección de las semillas hasta la taza final– se convierte en un arte. Los productores buscan granos únicos y exquisitos, los tostadores resaltan sus características inherentes y los baristas perfeccionan sus técnicas para garantizar una experiencia inolvidable.
El café de especialidad es mucho más que una moda; es una celebración de la excelencia en cada paso. Este movimiento ha generado competencias de barismo, catas profesionales y una creciente comunidad de entusiastas que no solo disfrutan del café, sino que también valoran el esfuerzo y la dedicación detrás de cada sorbo.
Además, esta tendencia ha puesto en el mapa variedades de café menos conocidas, como el geisha de Panamá o los cafés microlote de Etiopía. En este contexto, no solo se habla de tomar café, sino de explorar un universo de sabores, aromas y texturas que transforman esta bebida en una experiencia casi espiritual.
En definitiva, el café en la actualidad es un reflejo de nuestra diversidad y evolución como sociedad. Ya sea disfrutando un latte en una cadena global o degustando un café de especialidad en una pequeña cafetería, esta bebida sigue uniendo al mundo, taza a taza.
Años 70 y 80: un despertar del paladar
En estas décadas, grandes cadenas como Starbucks popularizaron el consumo de café y lo llevaron al gran público. Aunque sus inicios no estaban centrados en el café de especialidad en el sentido estricto, sí jugaron un papel clave: despertaron la curiosidad del consumidor y abrieron la puerta a la idea de que el café podía ser mucho más que una bebida rápida para empezar el día.
En paralelo, pequeños tostadores y cafeterías independientes comenzaron a experimentar con granos de mejor calidad, orígenes diferenciados y procesos de tostado más cuidadosos. Fue un despertar del paladar que cambió la relación del consumidor con el café. La idea de que cada grano podía ofrecer sabores únicos según su origen —como notas frutales, florales, achocolatadas o cítricas— se fue arraigando, marcando un antes y un después en la percepción del café.
Este periodo no solo impulsó el interés por la calidad, sino que también preparó el terreno para lo que más tarde se conocería como la “tercera ola del café”, donde la excelencia y la trazabilidad serían protagonistas.
El movimiento Third Wave Coffee
A finales del siglo XX y principios del XXI nació en Estados Unidos la llamada Third Wave Coffee o “tercera ola del café”. Este movimiento no solo se enfocó en la calidad de los granos, sino en la experiencia completa del consumidor. La tercera ola significó un cambio radical en la historia del café de especialidad, ya que transformó la manera en que se producía, servía y entendía esta bebida.
Los baristas dejaron de ser simples preparadores de café y pasaron a ser verdaderos artesanos, guardianes de la historia de cada grano. Explicaban al cliente el origen del café, el tipo de proceso (lavado, natural o honey), el nivel de tostado y el método de extracción más adecuado. La experiencia de tomar café se volvió educativa, sensorial y personalizada.
La tercera ola también trajo consigo un fuerte compromiso con la sostenibilidad y la trazabilidad. Los consumidores ya no buscaban únicamente sabor; querían saber de dónde venía el grano, cómo se cultivaba y si el productor recibía un precio justo por su trabajo. Este enfoque ético convirtió al café de especialidad en un movimiento global que combinaba gastronomía, cultura y responsabilidad social.
En conclusión, la revolución del café en Estados Unidos no solo cambió los hábitos de consumo, sino que marcó un punto de inflexión en la historia del café de especialidad, posicionando esta bebida como un producto artesanal, sostenible y digno de ser apreciado con la misma devoción que el vino o el chocolate fino.
Tendencias actuales en el café de especialidad
La historia del café de especialidad no se detiene en sus raíces ni en la revolución cultural de las últimas décadas. Sigue escribiéndose cada día con nuevas tendencias que redefinen la forma en que disfrutamos esta bebida. Hoy en día, el café se encuentra en un punto de encuentro entre la tradición y la innovación. Donde productores, tostadores, baristas y consumidores buscan experiencias más auténticas, sostenibles y creativas.
Innovación y experimentación
Una de las tendencias más visibles en el café de especialidad es la experimentación con procesos, sabores y métodos de preparación. Ya no basta con servir un espresso perfecto; el consumidor busca una experiencia sensorial única, casi como un viaje por el origen del grano.
Los procesos de fermentación se han convertido en protagonistas, con técnicas controladas que permiten desarrollar perfiles de sabor sorprendentes: cafés con notas a vino, frutas tropicales o especias. También se experimenta con métodos híbridos que combinan fermentación anaeróbica, procesos honey y naturales, ampliando el abanico de posibilidades para el paladar.
En cuanto a la preparación, los métodos alternativos como Chemex, V60, Aeropress o sifón japonés siguen ganando terreno. Cada uno ofrece una forma distinta de extraer aromas y matices, convirtiendo la taza en una obra de arte. Incluso han surgido bebidas innovadoras como el café nitro —servido frío y con textura cremosa gracias a la infusión de nitrógeno. O combinaciones con infusiones florales y frutales que llevan la experiencia más allá del café tradicional.
La innovación también se refleja en las cartas de cafeterías de especialidad, que proponen maridajes con chocolate, quesos o repostería artesanal, resaltando las notas específicas de cada café. Así, la bebida deja de ser solo un acompañante y se convierte en la estrella de la mesa.
Tecnología y sostenibilidad
Otro aspecto clave en la actualidad es la unión entre tecnología y sostenibilidad, dos pilares que están transformando la historia del café de especialidad. La tecnología no solo optimiza procesos, sino que también garantiza una mayor trazabilidad. Hoy en día, aplicaciones móviles permiten a los consumidores conocer el origen exacto de su café, el nombre del productor, la finca, la altitud y el método de procesamiento. Esta transparencia fortalece la relación entre quienes producen y quienes consumen.
En las fincas, el uso de sensores de humedad, drones y análisis de suelos ayuda a mejorar la calidad del cultivo sin comprometer el medio ambiente. Estas herramientas permiten optimizar el riego, controlar plagas de forma natural y reducir el desperdicio de recursos.
La sostenibilidad, por su parte, se manifiesta en prácticas como el comercio justo, el uso de empaques biodegradables y el impulso de proyectos comunitarios que mejoran la vida de los caficultores. El consumidor actual no solo quiere un café delicioso, sino también sentirse parte de un cambio positivo para el planeta y las comunidades productoras.
En definitiva, las tendencias actuales consolidan al café de especialidad como un producto en constante evolución, donde la creatividad, la ética y la tecnología se combinan para ofrecer experiencias únicas. Cada sorbo no solo cuenta una historia de sabor, sino también de innovación y compromiso con un futuro más sostenible.
El futuro del café de especialidad
La historia del café de especialidad no termina en las tendencias actuales; más bien, se proyecta hacia un futuro lleno de desafíos y oportunidades. El café se encuentra en un punto crucial en el que la calidad, la sostenibilidad y la innovación se combinan para dar forma a una nueva etapa. Que seguirá marcando la manera en que lo consumimos y lo valoramos en todo el mundo.
El futuro del café de especialidad estará marcado por una mayor conciencia del consumidor. Cada vez más personas buscan no solo una bebida deliciosa. Sino también un producto que respete el medio ambiente y que garantice condiciones justas para los productores. Esto implica que la transparencia y la trazabilidad dejarán de ser un valor añadido para convertirse en una norma esencial dentro de la industria.
Tecnología y cambio climático
Otro aspecto clave será la evolución tecnológica. Los avances en inteligencia artificial, sensores y análisis de datos permitirán mejorar la precisión en el cultivo y el procesamiento de los granos. Esto no solo optimizará los rendimientos. Sino que ayudará a reducir los impactos ambientales y a enfrentar problemas derivados del cambio climático, que ya amenaza las zonas cafeteras más tradicionales.
Además, se experimentará con variedades más resistentes, capaces de adaptarse a nuevas condiciones climáticas sin perder calidad en taza. Esta combinación de ciencia y tradición garantizará que el café siga siendo un producto de excelencia. La innovación, lejos de sustituir lo artesanal, se convertirá en una herramienta para proteger y potenciar la esencia del café de especialidad.
Creatividad y experiencias sensoriales
Por otro lado, se espera que la creatividad en métodos de fermentación y tostado continúe creciendo. Los consumidores del futuro probablemente disfrutarán de perfiles de sabor aún más complejos, con cafés diseñados casi a la medida de sus preferencias, como ocurre hoy con el vino o la cerveza artesanal.
Las cafeterías de especialidad también evolucionarán, convirtiéndose en espacios de educación y cultura. El barista del mañana será tanto un artista como un narrador. Capaz de transmitir la historia completa de un grano: desde la finca donde fue cultivado hasta el método con el que se sirve en la taza.
Un futuro justo y sostenible
En definitiva, el futuro del café de especialidad no solo asegura bebidas de mayor calidad. Sino también un vínculo más profundo entre quienes lo producen y quienes lo disfrutan. Cada taza será una celebración de la biodiversidad, de la innovación y del trabajo humano.
La historia del café de especialidad seguirá escribiéndose con pasión, creatividad y un firme compromiso con un mundo más justo y sostenible. Así, lo que empezó como una leyenda en Etiopía continuará transformándose en una experiencia global que honra el pasado, vive el presente e imagina un futuro lleno de posibilidades.
