Ser un gran barista es más que solo tener experiencia, se trata de equiparse con las herramientas adecuadas. Un kit de inicio para café puede ser tu mejor aliado para comenzar a explorar el arte del café desde casa.
Tu taza de café de la mañana es una hermosa mezcla de arte y ciencia.
Los baristas se entrenan durante meses para asegurarse de que su café sea una bebida deliciosa y agradable, no solo un subidón de cafeína. Disfrutar de un vertido del café de origen único más nuevo de su cafetería local debería ser una experiencia deliciosa en todo momento.
¿Por qué el café preparado por un barista es tan dulce y emocionante? Tiene que haber algún tipo de código secreto de barista que te enseñe las formas de dominar la preparación del café, ¿verdad? Lamento decepcionarte, pero no existe tal código… ni club… ni siquiera un apretón de manos secreto.
La verdad es que cualquiera puede aprender a preparar un café delicioso como los baristas de la cafetería de la esquina, ¡incluso tú! Todo lo que necesitas es una bolsa de café especial recién tostado, un poco de práctica, mucha paciencia y 4 herramientas fáciles de usar. Con un buen kit de inicio para café, podrás reunir estas herramientas, aprender a usarlas y estar listo para preparar un café vertido profesional en casa.
Pero, antes de conocer tus nuevas herramientas favoritas para preparar café, necesitas saber sobre la extracción: la ciencia secreta detrás de un café de excelente sabor.
Extracción: la clave para un gran café
Ser un gran barista es más que solo tener experiencia, se trata de equiparse con las herramientas adecuadas. Un kit de inicio para café puede ser tu mejor aliado para comenzar a explorar el arte del café desde casa.
Tu taza de café de especialidad de la mañana es una hermosa mezcla de arte y ciencia.
Los baristas se entrenan durante meses para asegurarse de que su café sea una bebida deliciosa y agradable, no solo un subidón de cafeína. Disfrutar de un vertido del café de origen único más nuevo de su cafetería local debería ser una experiencia deliciosa en todo momento.
¿Por qué el café preparado por un barista es tan dulce y emocionante? Tiene que haber algún tipo de código secreto de barista que te enseñe las formas de dominar la preparación del café, ¿verdad? Lamento decepcionarte, pero no existe tal código… ni club… ni siquiera un apretón de manos secreto.
La verdad es que cualquiera puede aprender a preparar un café delicioso como los baristas de la cafetería de la esquina, ¡incluso tú! Todo lo que necesitas es una bolsa de café especial recién tostado, un poco de práctica, mucha paciencia y 4 herramientas fáciles de usar. Con un buen kit de inicio para café, podrás reunir estas herramientas, aprender a usarlas y estar listo para preparar un café vertido profesional en casa.
Pero, antes de conocer tus nuevas herramientas favoritas para preparar café, necesitas saber sobre la extracción: la ciencia secreta detrás de un café de excelente sabor.
Herramienta 1: Un gotero para café vertido para lograr consistencia
La primera herramienta que necesitarás para preparar café como un profesional del Kit de inicio para café es tu propio gotero para café vertido. Preparar café como un barista requiere cuidado, precisión y concentración. Los goteros para café vertido como Chemex, Hario V60 o Kalita Wave te dan un control total sobre cada taza que preparas.
Puede parecer exagerado preparar el café taza por taza, pero los grandes baristas se caracterizan por este tipo de precisión nerd .
Si quieres preparar café como un barista experimentado, tendrás que deshacerte de esa cafetera barata de 10 tazas e invertir en una cafetera de goteo. Las cafeteras baratas rocían descuidadamente agua humeante sobre los posos de café. Si abres la tapa y observas cómo se prepara el café, verás que rocía algunos posos con tanta fuerza que salen volando de la canasta mientras que otros apenas se mojan. Esto provoca una extracción desigual, lo que hace que el café tenga un sabor agrio y amargo.
En lugar de eso, elige el gotero que más te guste y su filtro de papel correspondiente. Tu gotero será la base para tu taza de café perfecta.
Herramienta 2: Una báscula de gramos para mayor precisión
Una vez que elija su gotero, necesitará una balanza para asegurarse de que está utilizando una proporción precisa de café y agua.
Una cucharada no es suficiente si quieres llevar la preparación de tu café al siguiente nivel. El uso de una balanza de gramos te permitirá dosificar por peso en lugar de por volumen. Los cafés de diferentes variedades, regiones y niveles de tueste varían ampliamente en volumen. Una cucharada de un café etíope denso puede pesar 7 g, mientras que un café brasileño de tueste oscuro en la misma cucharada puede pesar solo 5 g. Esa diferencia cambiará drásticamente la extracción de tu café.
Recuerda que cuanto más precisa sea la proporción, mejor. Busca una báscula con una precisión de 0,1 g para asegurarte de tener un control total de la proporción. Para un vertido, la mayoría de los baristas utilizan una proporción de 1 g de café por 15-17 g de agua.
La proporción de café y agua que elijas es un equilibrio entre la extracción y el cuerpo. Una proporción de agua más alta (una proporción más “suelta” como 1:18 o superior) aumentará la extracción, pero le dará a tu café un cuerpo más ligero. Si usas menos agua (una proporción más “estrecha” como 1:14 o inferior), extraerás menos y harás que el cuerpo de tu café sea más pesado. Por lo general, es mejor usar la proporción para determinar qué tan ligero o pesado te gusta que sea tu café.
La siguiente herramienta, un molinillo, podrá solucionar cualquier problema de extracción.
Herramienta 3: Un molinillo de muelas para mantener la frescura
A medida que el café tostado entra en contacto con el oxígeno, los compuestos que le aportan sabor se descomponen en un proceso llamado oxidación. A medida que esos compuestos se descomponen, el café pierde sabor y complejidad y adquiere una calidad aburrida y rancia.
El café en grano de primera calidad se mantiene fresco durante mucho más tiempo que el café molido porque entra en contacto con menos oxígeno. La parte exterior del grano tostado funciona como un escudo que protege al resto del café del poder rancio del aire. Al moler el café se elimina esa protección al exponer cada pequeña partícula de café al oxígeno.
Para combatir esto, debes esperar a moler el café hasta que estés listo para prepararlo. La herramienta que necesitas para lograrlo es tu propio molinillo de café.
Cuando busques molinillos de café, verás dos tipos principales: de cuchillas y de muelas. Los molinillos de cuchillas utilizan una cuchilla con forma de hélice en el fondo de un recipiente para triturar el café en trozos lo suficientemente pequeños para prepararlo. Los molinillos de muelas utilizan una muela abrasiva que gira contra una superficie fija para triturar el café hasta obtener el tamaño deseado.
Un molinillo de muelas le dará el mayor control sobre el tamaño de su molienda. Los molinillos de cuchillas son inconsistentes, creando grandes trozos de café que no se extraerán lo suficiente. También pueden crear partículas pequeñas y polvorientas que se extraerán rápidamente en exceso y obstruirán su gotero. Los molinillos de muelas, por otro lado, crean un rango mucho más pequeño en el tamaño de molienda, lo que da como resultado una extracción más uniforme y una taza de café deliciosa.
La configuración de molienda adecuada para su vertido depende de su molinillo y del gotero. Los goteros de vertido más grandes, como el Chemex, necesitan una molienda media-gruesa, un poco más pequeña que la sal marina. Los goteros pequeños, como el V60 y el Wave, usan una molienda media-fina, de tamaño similar a la arena.
Puedes jugar con el tamaño de la molienda para encontrar tu café perfecto. Si notas que tu café tiene un sabor agrio y poco extraído, prueba con un molinillo más fino. Si tiene un sabor amargo, calcáreo o te hace sentir que necesitas un vaso de agua, lo más probable es que esté sobreextraído. Prueba a prepararlo con un molinillo más grueso.
Herramienta 4: Una calentador de agua de cuello de cisne
La última herramienta que necesitas para preparar café vertido como un barista profesional es una tetera con un pico largo y curvo llamado “cuello de cisne”. El pico angosto y curvo vierte suavemente el agua sobre el café, lo que te da un control total sobre dónde, cuándo y con qué velocidad se extrae el café.
Mientras que la mayoría de las cafeteras tradicionales rocían agua sobre los granos, una cafetera de cuello de cisne humedece de manera uniforme cada grano de café, lo que te da un mayor control sobre la extracción del café. Ya no tendrás una extraña mezcla de sabores ácidos y amargos como la que se obtiene con una cafetera de filtro. En cambio, tu café tendrá un sabor más consistente.
Lo que hay que tener en cuenta es que consistente no siempre significa “delicioso”, pero sí significa “fácil de arreglar”. Si el café es consistente, podrás notar si es agrio y poco extraído o amargo y demasiado extraído. Luego, puedes volver a la molienda y hacer pequeños ajustes hasta encontrar la configuración que prepare tu taza de café perfecta.
Conclusiones sobre el Kit de inicio para café
Puede preparar café vertido de nivel profesional agregando estas 4 herramientas imprescindibles a su cafetería casera. Un gotero para café vertido, una balanza de gramos, un molinillo y una tetera de cuello de cisne lo ayudarán a dominar la extracción al brindarle consistencia y control.
No existe ningún secreto para preparar un café excelente. De hecho, la mayoría de los baristas compartirían con usted sus técnicas, marcas, recetas y cafés favoritos si se lo pide. La única diferencia entre usted y un barista experto que domina el oficio son las herramientas y la práctica.
Ahora que tienes tus herramientas o el Kit de inicio para café de especialidad , necesitas practicar. Aprende cómo cada herramienta cambia el sabor de tu café. Cambia solo una variable a la vez hasta que domines la extracción. Busca sabores ácidos o amargos y ajusta el tamaño de la molienda o la proporción según corresponda. A medida que vayas conociendo tus herramientas, aprenderás a preparar un excelente café en casa en todo momento, igual que los baristas de la tienda de la esquina.
