Métodos de extracción de café

Una extracción adecuada resalta las notas dulces, ácidas o amargas del café dependiendo de su origen y tostado. Una extracción insuficiente (subextracción) resulta en un café ácido o aguado, mientras que una sobreextracción genera un sabor amargo y desagradable.

Los compuestos volátiles liberados durante la extracción influyen en el aroma, ofreciendo desde notas florales hasta toques tostados o achocolatados.

La cantidad de aceites y partículas extraídas afecta la sensación en boca, variando desde una textura ligera y limpia hasta una más cremosa y densa.

El tiempo que el agua está en contacto con el café es crucial. Métodos rápidos, como el espresso, requieren menos de 30 segundos, mientras que el cold brew puede tardar horas. Un tiempo demasiado corto da como resultado subextracción, mientras que uno excesivo provoca sobreextracción.

El rango ideal está entre 90°C y 96°C. Una temperatura más baja no extraerá los compuestos esenciales, y una más alta puede quemar el café, arruinando su sabor. Métodos como el cold brew usan agua fría, lo que extrae sabores específicos de forma lenta.

Cada técnica (prensa francesa, espresso, filtrado, etc.) tiene un impacto único en el perfil del café. La molienda del café debe adaptarse al método elegido: más gruesa para prensa francesa y más fina para espresso.