El Pour over coffee se ha convertido en uno de los métodos preferidos dentro del mercado del café de especialidad, un sector que sigue creciendo a pasos agigantados gracias a la constante innovación en los métodos de preparación. Cada vez más, los expertos en café y las cafeterías especializadas apuestan por técnicas artesanales que resaltan los matices y aromas únicos de cada grano. En los últimos años, las tiendas de café han comenzado a ofrecer métodos de preparación y equipos para café vertido que no solo son más creativos y sofisticados, sino que también permiten a los aficionados disfrutar de una experiencia única, más cercana y personalizada con su taza de café.
El café vertido no es solo una bebida, es un ritual que celebra la paciencia y el detalle, donde cada paso, desde la molienda hasta el vertido del agua, influye directamente en el resultado final. Por eso, dominar esta técnica no solo mejora el sabor de tu café, sino que también te conecta con la esencia de lo que significa disfrutar de una taza perfecta..
La traducción óptima para «Pour over coffee» en español dependerá del contexto y del tono que quieras darle. Aquí algunas opciones:
- Café de goteo: Esta es la traducción más literal y comúnmente utilizada. Es concisa y fácil de entender.
- Café filtrado: Esta opción es más general y abarca diferentes métodos de filtrado, pero es igualmente válida.
- Café de vertido: Esta traducción enfatiza el proceso de vertido manual del agua sobre los granos molidos, lo cual es característico de este método.
- Café por colado: Otra opción que describe el proceso de filtración del café.
¿Qué es un Pour over coffee o café vertido?
En términos simples, el café vertido se define como café que se vierte manualmente. El proceso es simple: se vierte agua caliente lentamente sobre el café molido en el filtro .Este estilo de vertido refleja la dedicación del preparador a la calidad del sabor de una taza de café. Con esto, puede maximizar el proceso de extracción del café para que el sabor sea más limpio, brillante y complejo.
Además, a través de este método, puedes controlar completamente la velocidad de vertido del agua, lo que afectará el resultado final del café. Por lo general, este método se conoce como café de goteo o café de preparación manual. Este método también es muy apreciado por algunos amantes del café porque produce una taza de café con un sabor limpio y un aroma interesante. Puede controlar todos los aspectos del proceso de preparación, desde el nivel de temperatura del agua hasta el tiempo de extracción deseado del café.
En este artículo, exploraremos qué es el Pour Over Coffee o café vertido y sus beneficios para los amantes del café. Si sientes curiosidad por este método de preparación, encontrarás una definición detallada del café vertido y una guía paso a paso sobre cómo prepararlo en casa.
La naturaleza y breve historia del café vertido
En esencia, el café vertido o Pour over coffee es un método manual de preparación del café que consiste en verter agua caliente sobre los posos de café en un filtro. El agua fluye a través del café y se filtra en la cafetera o taza. Por lo general, el café vertido también se conoce como café de filtro o café filtrado.
Durante siglos, el método de vertido se ha utilizado para preparar café en muchos países con herramientas rudimentarias, como el tradicional chorreador de madera y el filtro de tela (o bolsitas) en los países latinoamericanos o el café Touba (o café Sufi), preparado de manera similar al actual vertido en Senegal y los países de África occidental. Sin embargo, no fue hasta la década de 1990 cuando el lanzamiento del método de preparación y el dispositivo de vertido de la marca Melitta con una olla y un filtro de cobre sentó las bases para su desarrollo.
Más tarde, muchas otras empresas comenzaron a diseñar diferentes variaciones de este kit y revolucionaron el café vertido moderno. En 1941, el científico alemán Peter Schlumbohm inventó la icónica Chemex, reconocida por el Instituto Tecnológico de Illinois como «uno de los productos mejor diseñados de los tiempos modernos». En 2004, la empresa japonesa Hario diseñó la revolucionaria cafetera V60. Con sus ventajas excepcionales, la Hario V60 rápidamente se hizo más popular en el café de especialidad después de la World Brewers Cup de 2010. En 2010, la marca japonesa Kalita Co lanzó oficialmente el juego de herramientas de fondo plano Kalita Wave. Esta nueva innovación mejoró y sentó las bases para el desarrollo de los métodos de preparación de café vertido actuales.
La precisión en el café vertido: técnicas y equipos
Los expertos afirman que el mundo del café de especialidad se ha vuelto más «científico» en su producción y preparación. Esto ha proporcionado a los fabricantes y consumidores una comprensión más profunda del impacto de ciertos factores de preparación en el proceso de extracción. Por lo tanto, están dispuestos a experimentar para crear y aplicar diferentes recetas, equipos e ingredientes que permitan obtener la variedad y el sabor deseados.
Durante la última década, el número de dispensadores manuales de vertido disponibles en el mercado ha aumentado continuamente. Aunque la V60 sigue siendo una de las favoritas en las cafeterías, cada vez se utilizan más cafeteras manuales como la Origami, GINA, Graycano y Orea en establecimientos especializados. Con la creciente variedad de equipos, las técnicas de vertido también están evolucionando. Hoy, los nuevos métodos se centran en la precisión y en el control de tantas variables de extracción como sea posible para lograr consistencia en el sabor y aprovechar al máximo los matices de los ingredientes.
Por ejemplo, el diseño de la V60 tiene crestas en espiral que ayudan a evitar que el filtro se adhiera a las paredes de la cafetera, garantizando un caudal más uniforme. Por otro lado, la Orea V3 tiene cuatro crestas en su base que permiten una velocidad de flujo más rápida, ofreciendo un resultado diferente en la taza.
La evolución del café de especialidad y su impacto en los métodos
Desde principios de la década del 2000, el café de especialidad ha puesto un enfoque particular en los cafés de origen único. Esto ha llevado a que los métodos de vertido se adapten para destacar las características propias de estos cafés, en especial aquellos procesados mediante métodos húmedos, donde se resalta la influencia del suelo y del proceso en el sabor.
Sin embargo, en los últimos años, la creciente popularidad de los métodos de procesamiento experimentales ha cambiado la manera en que se seleccionan los ingredientes para el café vertido. Los tostadores tienden a favorecer cada vez más los cafés mezclados y aquellos procesados con técnicas de fermentación experimental.
En particular, muchas personas —incluso en competiciones— prestan especial atención a las mezclas de café de alta calidad, buscando nuevas experiencias de sabor. Esto ha generado una demanda de métodos de preparación más refinados y precisos que se adapten a cada tipo de café, impulsando así la diversidad y la competencia en la industria del café de especialidad.
Café y agua: la base para un delicioso café vertido
El café vertido ha evolucionado significativamente en los últimos años. Cada vez más cafeterías están empezando a aprovechar el poder de la automatización para servir café de alta calidad. Los sistemas de dispensación automáticos pueden gestionar una serie de variables, como el tiempo de preparación, la temperatura y la dispersión del agua, con mucha más precisión que los humanos. Esto no solo les da a los baristas más tiempo y concentración para otras tareas, sino que también aumenta en gran medida la consistencia del proceso de extracción.
Sin embargo, con tantas cafeteras disponibles, la clave para un delicioso vertido sigue siendo la calidad del café y del agua. Estos son los dos ingredientes principales que componen una taza de café y determinan profundamente la calidad del producto final. Porque el equipo avanzado y los métodos de preparación creativos tienen la única tarea de aprovechar mejor las características del café. Los granos de café de mala calidad o el agua no segura hacen que sea muy difícil preparar deliciosas tazas de café. En particular, para el método de preparación manual, simplemente utilizando la temperatura del agua, la gravedad de la tierra y la técnica de vertido para extraer, la calidad del café y del agua es siempre el factor más importante a garantizar.
El vertido permite al barista y al experimentador sumergirse por completo en el proceso de extracción y sentir claramente toda la belleza del café. Por eso, XLIII Coffee siempre elige granos de café de especialidad de alta calidad y agua estándar con la cantidad ideal de minerales para explotar al máximo el potencial del sabor.
Razones por las que deberías probar el Pour over coffee o café vertido
¿Qué tiene de especial el café vertido? Hay muchas razones por las que el Pour over coffee es tan popular. Desde su practicidad hasta sus beneficios para la salud, veamos algunas de las ventajas del café vertido.
1. Es más práctico que las máquinas.
Preparar café vertido no requiere herramientas complicadas como las cafeteras modernas, solo necesitas preparar un gotero, un filtro de café y una cafetera.
Gracias a su practicidad, el café pour-over es la solución perfecta para disfrutar de un café de calidad sin necesidad de tecnología complicada.
2. Crea un sabor increíble
El método de vertido es especial porque produce un sabor especial al café. Puedes controlar manualmente el proceso de preparación, creando una taza de café rica, limpia y aromática.
3. Fácil de usar
Aunque parezca complejo, este método de Pour over coffee o café vertido es muy sencillo. Solo tienes que entender los principios básicos de la práctica. Con el tiempo, podrás verter el café más rápido.
4. El vertido es más económico
Como se mencionó anteriormente, el café vertido no requiere máquinas especializadas costosas. ¡Con solo invertir en algunas herramientas de preparación asequibles, puede disfrutar de un café delicioso cuando lo desee en su hogar!
5. Es respetuoso con el medio ambiente
La mayoría de las cafeteras automáticas utilizan envases de café fabricados a partir de cápsulas desechables o filtros de plástico. En el caso de la cafetera vertido, puedes utilizar un filtro de papel más ecológico o un filtro de acero inoxidable reutilizable.
6. El Pour over coffee te da el impulso que necesitas
¿El café vertido es más fuerte que el café normal? ¡La respuesta es sí! Este café produce extractos óptimos que te dan más energía para comenzar tus actividades diarias.
7. El café vertido tiene beneficios para la salud
El proceso del método de vertido o Pour over coffee permite filtrar los aceites naturales del café , lo que reduce el riesgo de colesterol. Además, este tipo de café también tiene un alto contenido en antioxidantes, ¡una sustancia muy buena para la salud del organismo!
Tipos de cafeteras de vertido o cafeteras Pour over coffee
¿Te interesa probar a preparar café vertido? Antes de hacerlo, debes utilizar la cafetera adecuada. Descubramos los dos tipos de cafeteras vertidas más populares para preparar este tipo de café.
1. Gotero
Este método de Pour over coffee o vertido suele utilizar un gotero, que suele estar hecho de cerámica, vidrio o metal resistente al calor.
Debajo hay un pequeño orificio por donde pasan las gotas de café para que se puedan recoger en un recipiente. Algunos de los modelos más populares son el Hario V60, el Chemex y el Kalita Wave.
2. Jarra
La segunda es la jarra, un recipiente para preparar café. Generalmente, está hecha de vidrio o acero inoxidable y viene con un asa y una tapa.
Esto ayudará a mantener el café caliente mientras se sirve. ¡Use la jarra junto con un gotero para obtener una preparación óptima!
Lo que necesitarás para preparar café vertido
Después de saber qué es el café vertido, también es necesario comprender los elementos que se deben preparar antes de preparar el café. Este equipo consta de un dispositivo de preparación, un filtro, una báscula y una jarra.
1. Dispositivo de preparación de café
La preparación del café vertido depende en gran medida de dispositivos de preparación especializados. En este sentido, existen distintos dispositivos, como un gotero V60 o un Chemex. ¡Ajústelo según sus preferencias y su presupuesto!
2. Filtros
En segundo lugar, está el filtro, que separa los posos del café de la extracción. Utiliza filtros de papel para obtener un café con un sabor más limpio. Por otro lado, opta por un filtro de metal si quieres una bebida de café con un sabor más intenso.
3. Escalas
El sabor final del café también depende de la proporción adecuada de café y agua. Utilice siempre una balanza para medir ambos ingredientes y conseguir un sabor de café perfecto y uniforme.
4. Hervidores
El agua para preparar el Pour over coffee debe calentarse a una temperatura determinada antes del proceso. Puede utilizar una tetera de cuello de cisne para controlar mejor el vertido del agua.
Pasos para preparar café vertido
Es hora de llegar al tema principal de este artículo, que es entender cómo preparar café vertido. ¡Sigamos estos pasos para preparar el café más sabroso!
Paso 1: Calienta el agua
En primer lugar, calienta el agua hasta que alcance los 90-96 °C. ¡Evita utilizar agua con una temperatura demasiado alta o demasiado baja, ya que afecta la extracción del café!
Paso 2: Muele el café
En segundo lugar, muele los granos de café según el tamaño de molienda recomendado. Un café demasiado grueso o demasiado fino también puede afectar los resultados de la preparación.
El mejor tamaño de molienda para Pour over coffee o café vertido es medio o medio grueso, con una consistencia similar a la arena de caja o la sal de mesa.
Paso 3: Prepara tu café
En el último paso, coloque el filtro sobre el gotero. Enjuáguelo temporalmente con agua caliente para eliminar cualquier sabor a papel que aún pueda quedar adherido.
Después, coloca el café molido en el filtro y vierte el agua caliente lentamente con movimientos circulares. Este proceso se llama blooming y libera el dióxido de carbono natural del café.
Aunque el café vertido se puede disfrutar inmediatamente, puedes agregarle leche o azúcar para obtener una textura más cremosa.
¿Cuáles son los desafíos del café vertido?
Como se mencionó anteriormente, el proceso de preparación de café vertido o Pour over coffee puede ser un desafío para algunas personas. Estos son algunos de los obstáculos que se pueden encontrar en el proceso de preparación de café vertido:
1. Habilidades técnicas
Solo algunas personas pueden verter el agua sobre el café molido correctamente. Para que el proceso de extracción se realice a la perfección, aprenda a verter el agua de manera lenta y uniforme sobre el café molido.
2. Tiempo de preparación
En comparación con las cafeteras automáticas, el método de preparación por goteo requiere mucho tiempo. Sin embargo, el esfuerzo que implica este proceso vale la pena por el café excepcional que disfrutará al final.
3. Equipo especializado
Si bien no necesitas tanto equipo como con otros métodos, aún tienes que invertir en algunas cosas, desde un gotero hasta una tetera de cuello de cisne.
Si bien estas herramientas son relativamente económicas, vale la pena considerar que quienes recién comienzan a preparar café pueden necesitar algo de tiempo para acostumbrarse a ellas. Invertir en estas herramientas es un pequeño precio a pagar por el café siempre excelente que podrá preparar en casa.
Disfrute de la exquisitez del Pour over coffee
En conclusión, el café vertido (Pour over coffee) no es solo una técnica de preparación, es todo un arte que transforma cada taza en una experiencia sensorial única. Con su proceso detallado y cuidadoso, este método permite a los amantes del café disfrutar de cada matiz y aroma, resaltando las características más sutiles de los granos de especialidad.
La magia del Pour over reside en su simplicidad y precisión: la temperatura del agua, la molienda perfecta y el ritmo constante del vertido se combinan para crear una taza equilibrada y llena de sabor. Para quienes disfrutan de experimentar con distintos orígenes y métodos, el café vertido es una puerta abierta a un mundo de posibilidades, donde cada preparación se convierte en un momento de calma y disfrute.
Si buscas conectar con el verdadero espíritu del café artesanal, el Pour over coffee te ofrece no solo una bebida, sino una experiencia que celebra el cuidado, la dedicación y el amor por cada detalle. ¡Anímate a probarlo y descubre el placer de preparar tu café con tus propias manos!
