No todo el mundo puede preparar una taza de espresso perfecta en su primer intento. Si no se hace correctamente, puede acabar con un espresso demasiado amargo, demasiado aguado o carente de equilibrio. Entonces, ¿cómo preparar un espresso de la manera correcta ? Esta guía le ayudará a evitar errores comunes y le proporcionará pasos detallados para preparar la taza perfecta.
Con la gran popularidad del espresso y las cafeterías hoy en día, puede resultar difícil hacer un seguimiento de las distinciones entre los muchos tipos de café espresso.
Los baristas y los entusiastas del café de especialidad suelen tener su propia versión de su bebida favorita, que puede variar incluso según las distintas regiones del mundo. Entre las muchas voces que hablan de estas deliciosas bebidas, abundan los conceptos erróneos, por lo que desde DeliciosoCafe.com queremos ofrecer una actualización rápida pero completa sobre el espresso.
Los elementos clave de cómo preparar café espresso:
Logr ar un espresso perfecto depende de una combinación de factores esenciales que, al cuidarse con detalle, aseguran una bebida excepcional. A continuación, desglosamos los principales elementos clave:
El café:
Tipo de grano: Los granos de café arábica suelen ser preferidos por su sabor suave y complejo, aunque algunos blends incluyen robusta para aumentar la intensidad y la crema.
Frescura: El café recién tostado y molido justo antes de la preparación garantiza el máximo aroma y sabor.
Nivel de tueste: Un tueste medio o medio-oscuro es ideal para espresso, ya que resalta notas de caramelo, chocolate y nueces sin sobrecargarlo de amargor.
El molido:
La uniformidad del molido es crucial. Un molido demasiado fino puede obstruir la máquina y dar lugar a un espresso amargo, mientras que un molido muy grueso produce una bebida aguada y sin sabor.
Ajustar el molinillo para obtener la consistencia adecuada es un proceso de prueba y error que vale la pena dominar.
La máquina:
Existen diferentes tipos de máquinas de espresso: manuales, semiautomáticas y automáticas. Las máquinas manuales ofrecen control total pero requieren experiencia; las automáticas son ideales para principiantes por su facilidad de uso.
La presión de extracción (generalmente 9 bares) es un factor clave para obtener un espresso con buen cuerpo y crema.
El agua:
La calidad del agua influye directamente en el sabor del espresso. Se recomienda usar agua filtrada para evitar sabores no deseados.
La temperatura ideal debe estar entre 90-96°C. Un agua demasiado caliente quema el café, mientras que una más fría impide una extracción adecuada.
Lista de equipo básico:
Equipo necesario:
- Cafetera espresso.
- Molinillo de café.
- Tamper (compactador).
- Jarra medidora o balanza.
- Termómetro (opcional).
Receta
Una receta de espresso consta de dosis, rendimiento y tiempo. El uso de una báscula y la medición de estos elementos en una receta le permitirá reproducir una excelente preparación y solucionar problemas rápidamente cuando surjan.
Dosis
Nuestra dosis es la cantidad de café molido que ponemos en nuestra cesta. Elija su dosis en función de la cesta de su portafiltro. Utilice una dosis de entre 7 y 10 g de café molido para cestas individuales, entre 16 y 18 g para cestas dobles y entre 20 y 22 g para cestas triples. Muela siempre en una cesta limpia y seca.
Para garantizar que su dosis sea precisa, tare la balanza con el portafiltro hacia arriba, muélalo en la canasta y luego coloque el portafiltro nuevamente en la balanza.
Producir
Una vez que hayas establecido tu dosis, deberás elegir el rendimiento, que será el peso total, en gramos, de tu espresso. Siempre recomendamos pesar el café en gramos, no medirlo por volumen. El volumen de un espresso varía según el café que se use y cuándo se tueste. El café fresco tendrá mucha crema y pesará menos que un espresso hecho con granos más viejos.
A menudo verás que la dosis y el rendimiento se escriben como una proporción: esta fórmula mide la cantidad de café molido que se ingiere y la cantidad de espresso líquido que se obtiene . Las proporciones para el espresso suelen oscilar entre 1:1 y 1:3, con una regla general de usar proporciones más pequeñas para los tostados más oscuros y proporciones más grandes para los tostados más claros. La receta exclusiva de Clive es 1:1,5 . La proporción de preparación que seguiremos hoy es 20 g de café molido por 30 g de espresso líquido.
Tiempo
El tiempo es lo que une todo: la cantidad total de segundos que toma un café. Trate de que su café dure entre 25 y 30 segundos. Para lograrlo, observe su molinillo. Manipularemos el tamaño de la molienda para cambiar el tiempo que el agua fluye a través del lecho de café. Piense en el café grueso como piedras y el café fino como arena. El agua se abrirá paso a través de las rocas mucho más rápido. Cambiar su molienda le permitirá ajustar el tiempo de su café. Lo más probable es que también deba cambiar su molienda a diario. A medida que el café envejece, sus cafés se molerán más rápido, lo que lo alentará a moler más fino.
El paso a paso de cómo preparar café espresso
1. Todo limpio y listo
Un buen espresso se produce cuando todo lo que se utiliza es fresco y de buena calidad. Café tostado en las últimas dos semanas. Agua fresca, limpia y filtrada. Cabezal de grupo y filtro de dispersión limpios (el filtro que se encuentra en el lugar donde se encaja el portafiltros). Portafiltros limpio.
2. Precalentar todo
Asegúrate de que todo lo que uses para preparar tu espresso esté caliente: la máquina (haz pasar algunas dosis en blanco para calentar el grupo de café y el portafiltros) y tu taza. Solo tendrá capacidad para unos 50-60 ml de líquido y crema (unos 40-45 g de peso), por lo que necesitas ayuda para evitar que el espresso se enfríe demasiado rápido.
3. Moler justo antes de preparar el café
Una de las claves para un excelente espresso es moler el café literalmente segundos antes de tenerlo en la máquina de espresso, listo para preparar un shot. Uno de los elementos clave de un excelente espresso es la función del dióxido de carbono (CO2), que ayuda a transportar elementos de sabor y aroma no solubles en agua a la taza y ayuda a desarrollar la crema. Esos granos de café frescos almacenan una gran cantidad de este gas, pero aproximadamente el 80 % del CO2 almacenado se evacua del café dentro de los 2 minutos posteriores a su molienda. No desea que ese CO2 esté en el aire; desea que sea una parte activa de su bebida. Mantenga corto el tiempo entre el molinillo y la extracción del shot.
4. Dosis 9-19g de Café dependiendo si es doble o simple
Dependiendo de la máquina que tengas, dosifica el volumen de café que normalmente tomas. Una vez que ajustamos la dosis de este Barista Express, descubrimos que 18 gramos era una buena dosis con una configuración de aproximadamente 4 en el dial del molinillo, ideal para preparar café espresso doble, o 9 gramos para un espresso normal.
5. Nivelar la cama de café
Algunos molinillos cargan el café molido hacia atrás o hacia adelante en el filtro. Algunos producen grumos excesivos. Conozca su molinillo y aborde este posible problema para preparar café espresso de calidad: el café debe distribuirse uniformemente en el filtro antes de apisonarlo. Si su molinillo “carga hacia atrás” el café molido, como lo hace este Barista Express, use el costado de su dedo para mover el café hacia adelante y compactarlo un poco en el filtro.
5 a. Opcional: Aplicar WDT
Una mejor manera de nivelar una capa de café irregular y grumosa es usar un dispositivo WDT (como se ve aquí) para esponjar la capa y deshacer los grumos del café. Tenemos una guía completa sobre este método .
6. Apisonar el café
Una vez que estés satisfecho con la nivelación rápida de la base de café, apisónala con tu prensador de espresso preferido. Para preparar café espresso de calidad, utilizamos el prensador magnético incluido en el Express. La presión que ejerzas no es tan importante como asegurarte de que la base compactada de café esté perfectamente nivelada, 360 grados alrededor de la canasta. Utiliza el pulgar y el índice, como en esta foto, para girar el prensador y asegurarte de que esté nivelado.
7. Bloquee el portafiltro en la máquina
Con mucho cuidado, sin golpear ni sacudir el portafiltro, fíjelo en su lugar en la máquina de café expreso. Si lo golpea contra el cabezal del grupo, probablemente haya estropeado el trabajo de nivelación y compactación del café. Trátelo con guantes de seda al insertarlo en la máquina y fijarlo en su posición.
8. Ejecuta el shoot
Ahora que la base de café está nivelada, apisonada y que el portafiltro esté en su lugar, comienza inmediatamente a preparar café espresso. Independientemente de la máquina que uses, asegúrate de que esté caliente y lista para usar. Haz pasar un poco de agua por el cabezal del grupo para garantizar que esté caliente y limpio. Inserta el portafiltros en el grupo y ajústalo en su lugar hasta que quede ajustado y firme, pero no lo aprietes demasiado. Coloca la báscula y la taza en la bandeja de goteo, luego comienza a preparar el café y el cronómetro. Una vez que alcances el rendimiento deseado, detén el café y anota el tiempo. Recuerda que necesitamos nuestra proporción de 1:1,5 para preparar el café en 30 segundos.
Debes moler más grueso si el tiempo de tu café es superior a 30 segundos. Debes ajustar el molido a uno más fino si el tiempo de tu café es inferior a 25 segundos.
Prueba a probar cada espresso que prepares, incluso los que no sean perfectos. Es posible que descubras otra receta que te resulte más agradable. Esa es la belleza del espresso en casa. Tú eres el barista y el consumidor.
9. Observa cómo se desarrolla el shoot
Mientras se prepara el café, obsérvelo con atención; observe si los chorros de café expreso que salen tienen una consistencia similar al jarabe. Observe si hay colores. Observe si los chorros giran y bailan (si eso sucede, algo anda mal con la forma en que preparó el café). Observe y detecte cualquier defecto en la forma en que se prepara el café.
10. Poner fin al shoot
Aquí usamos una báscula con fines demostrativos, pero en realidad no soy partidario de la «exactitud» y de detener los tragos exactamente en un volumen (o peso) predeterminado. Me gusta observar cómo avanza el proceso de preparar café espresso y, a veces, termino un trago cuando veo evidencia de que los chorros de espresso se vuelven rubios o más finos por las boquillas. Si llegas a los 40-45 g de espresso preparado en tus cafés dobles y el trago sigue luciendo así al final, entonces sabes que las cosas estaban funcionando bien. Si ves que se vuelve rubio y más fino antes, no hay ningún problema en detener el trago antes de alcanzar el volumen objetivo. Después de todo, el sabor es lo importante aquí.
Errores comunes en la preparación del café espresso
Incluso los baristas más experimentados pueden cometer errores que afectan en gran medida el sabor y la calidad de su espresso. Estos son los errores más comunes a los que hay que prestar atención y cómo cada uno de ellos afecta al resultado final:
Tamaño de molienda incorrecto
El tamaño de la molienda influye directamente en el tiempo de extracción y el sabor. Si la molienda es demasiado gruesa, el agua fluye demasiado rápido, lo que da como resultado un espresso débil y sin sabor. Si es demasiado fina, puede provocar una sobreextracción, lo que provoca amargor y un regusto áspero.
Proporción incorrecta de café y agua
Un espresso equilibrado requiere la proporción adecuada de café y agua. Demasiado café hace que la bebida sea demasiado amarga y enmascara sabores sutiles, mientras que muy poco da como resultado un espresso débil y aguado.
Temperatura del agua incorrecta
La temperatura del agua juega un papel crucial en la extracción del sabor. El agua demasiado caliente (por encima de los 96 °C) quema el café, mientras que el agua demasiado fría (por debajo de los 90 °C) produce una extracción insuficiente y un perfil de sabor opaco.
Tiempo de extracción inconsistente
El tiempo de extracción ideal para un espresso es de entre 25 y 30 segundos. Un tiempo menor puede provocar una extracción insuficiente, lo que provoca acidez y sabores débiles. Una extracción excesiva (superior a 30 segundos) da como resultado un amargor excesivo.
Presión de apisonamiento desigual
Si los granos de café no se apisonan de manera uniforme, el agua puede fluir de manera desigual a través del disco, lo que provoca una extracción inconsistente. Tanto el apisonamiento ligero como el fuerte pueden afectar negativamente el equilibrio del sabor.
Preguntas frecuentes de cómo preparar café espresso
Pregunta 1: ¿Qué errores comunes ocurren al preparar café expreso?
Al preparar un espresso, los errores más comunes incluyen el tamaño de molienda inadecuado, la proporción incorrecta de café y agua, la temperatura incorrecta del agua, el tiempo de extracción demasiado rápido o demasiado largo y el prensado desigual del café. Estos errores afectan en gran medida el sabor y la calidad del espresso.
Pregunta 2: ¿Cómo puedes evitar errores al preparar un espresso?
Para evitar errores en la preparación del espresso, es necesario moler el café a la finura adecuada, medir con precisión la proporción de café y agua, asegurarse de que la temperatura del agua esté entre 90 y 96 °C, controlar el tiempo de extracción entre 25 y 30 segundos y apisonar el café de manera uniforme con la presión adecuada para garantizar un proceso de extracción uniforme.
Pregunta 3: ¿Por qué es importante el tamaño de la molienda al preparar café espresso?
El tamaño de la molienda de los granos de café afecta directamente el proceso de extracción. Si la molienda es demasiado gruesa, el agua fluirá demasiado rápido y no extraerá suficiente sabor, lo que dará como resultado un espresso débil y poco profundo. Por el contrario, si la molienda es demasiado fina, el agua tendrá dificultades para penetrar, lo que prolongará el tiempo de extracción y hará que el café tenga un sabor amargo.
Pregunta 4: ¿Cómo puedes controlar la proporción café-agua para obtener un espresso perfecto?
La proporción estándar para preparar un espresso es de 1:2, es decir, 18 gramos de café por aproximadamente 36 gramos de espresso. Si utiliza una báscula electrónica para medir el café con precisión y se asegura de que el tiempo de extracción sea de entre 25 y 30 segundos, podrá preparar un espresso equilibrado que no sea ni demasiado amargo ni demasiado suave.
Pregunta 5: ¿Cómo afecta la temperatura del agua al espresso?
El agua demasiado caliente (por encima de los 96 °C) «quemará» el café, lo que dará como resultado un espresso amargo y seco. Por otro lado, si el agua está demasiado fría (por debajo de los 90 °C), el café no extraerá suficiente sabor, lo que dará como resultado un espresso débil y poco profundo.
Conclusión:
Preparar un café espresso perfecto en casa no solo es una forma de disfrutar de una bebida de alta calidad, sino también una experiencia enriquecedora y personal. Cada paso del proceso, desde elegir los granos hasta ajustar los detalles de la extracción, brinda la oportunidad de aprender y experimentar. Con práctica, paciencia y atención a los detalles, cualquiera puede dominar el arte del espresso y disfrutar de una taza que refleja su dedicación y estilo personal. ¡Anímate a intentarlo y disfruta del proceso tanto como del resultado final!
