Preparar pour over es más que una técnica; es un ritual que transforma cada taza de café en una experiencia única. Este método de extracción manual destaca por su precisión y capacidad para resaltar los matices y aromas de los granos. Ofreciendo un sabor limpio y equilibrado. En esta guía completa, descubrirás los secretos para dominar el arte del café vertido. Desde la elección del equipo adecuado hasta los pasos esenciales para obtener resultados consistentes. Si eres amante del café y buscas perfeccionar tu método, esta guía te ayudará a convertir cada preparación en un momento especial. ¡Comencemos!
Conceptos básicos de pour over
Establecer el escenario para que el proceso de vertido se realice en una secuencia es solo una cuestión de seguir los pasos uno tras otro. Al igual que se sigue una receta que se utiliza para cocinar u hornear, estos pasos deben seguirse para obtener una mejor consistencia. ¿Imagina qué sucedería si no se siguen los pasos para hacer un pastel o una masa de pan? Los resultados no solo serían desastrosos, sino que también serían igual de horribles.
Estos son los pasos esenciales para preparar cualquier pour over (café vertido) :
- Comience a hervir el agua lentamente.
- Mida la cantidad total de granos de café que desea utilizar
- Muela los granos con el grado de molienda adecuado
- Coloque un filtro en su recipiente de vertido
- Cuando el agua esté caliente, vierta esto sobre el filtro para humedecerlo antes de usarlo.
- Vierta el agua del interior de su recipiente de vertido.
- Añade los posos de café dentro del filtro y coloca el recipiente sobre una balanza digital preparada.
- Usando un temporizador digital, comience la floración inicial del café según la proporción de café adecuada.
- El agua restante se agrega según lo que indique la medida de su báscula.
- El café que se encuentra dentro del recipiente superior puede filtrarse hacia la sección inferior.
- Se retiran el filtro y los posos y el café terminado se sirve inmediatamente.
Fases de preparación del pour over
Lo que hay que recordar es que todos los métodos de preparación de café incluyen tres fases: pre infusión , disolución y difusión. Y cada una de estas fases está directamente relacionada con las demás. El resultado de cada una tiene un efecto importante para la preparación del café, por eso los pasos del café vertido son tan críticos. Lo más importante de cada paso son los tiempos de vertido que vinculan cada una de las fases del resultado de la preparación del café.
El método pour over
La ciencia detrás del método de vertido se basa en el control del agua que se vierte sobre los posos de café. Esto tiene mucho que ver con el sabor final del café. Ya que depende del ritmo, el tiempo y el control del lugar donde se vierte el agua sobre los posos. Todo barista profesional tendrá más de un truco bajo la manga para lograr la técnica perfecta.
Lamentablemente, no se menciona suficiente información sobre este tema que permita a la gente común perfeccionarlo en casa. Muchos de los pasos críticos se pasan por alto sin explicación ni razonamiento de por qué cada paso afectará al siguiente, y así sucesivamente… Pero para ser honestos, la técnica de vertido no está directamente al alcance de los baristas experimentados. Ya que cualquier principiante puede aprender muy fácilmente cómo el concepto de vertido controlado hace una gran diferencia.
Te alegrará saber que el motivo por el cual se utiliza un tiempo específico durante el vertido es que los posos de café estén en contacto con el agua caliente para liberar sabores específicos. El contacto con el agua caliente también determina qué moléculas de sabor se liberan o no. Por eso, es posible que veas algunas técnicas que requieren que agites los posos de café para extraer más o menos sabor. El ritmo cuidadoso que se aplica al café vertido puede hacer o deshacer el café.
Incluso el tipo de hervidor que uses te ayudará a controlar esto más fácilmente, por eso a muchos fanáticos de preparar pour over en casa les gusta usar un hervidor de cuello de cisne. Esto limita el flujo de agua caliente y garantiza que no viertas demasiada (demasiado rápido) sobre los posos de café. Los hervidores eléctricos son más problemáticos ya que su pico vertedor no está configurado como el de cuello de cisne. A medida que ganes confianza, también podrás obtener ese control y dirección de dónde se vierte el agua caliente.
Para ser honestos, dentro de la comunidad del café, que está llena de profesionales autoproclamados, todos discuten constantemente sobre los métodos correctos de vertido. La queja más grande es la cuestión del vertido continuo versus el vertido por pulsos. Estos son argumentos falaces disfrazados destinados a confundir a los lectores y alejarlos de la verdad. La verdad real a menudo se basa en la cantidad de agitación del café molido y la altura a la que se vierte el agua sobre el café molido.
Pre infusión
La humectación no es solo parte de la fase inicial de vertido, en realidad es el término que se utiliza para describir lo que le sucede a los posos de café. Pasan de secos a húmedos, sin embargo, algo mágico sucede cuando se aplica agua caliente sobre los posos de café. No todos los cafés reaccionarán de la misma manera, por lo que la configuración de molienda y el tueste del café reaccionarán de manera diferente al humedecerse.
Los posos de café deben tostarse para que puedan producir un café con un sabor selectivo. Cada nivel de tueste determina la cantidad de tiempo que tarda el dióxido de carbono en escapar cuando se vierte agua caliente sobre los posos de café. Este conocimiento es crucial para quienes desean perfeccionar su técnica y aprender a preparar pour over con resultados consistentes y llenos de sabor. Es por eso que siempre se comienza con granos recién molidos que conservan el sabor durante períodos más largos. El café molido previamente perderá ese sabor a pesar de liberar dióxido de carbono.
Si alguna vez has probado café rancio, es porque los posos de café estuvieron demasiado tiempo en el café. Los granos de café tostados más claros tardan más en liberar dióxido de carbono, mientras que los tostados más oscuros tienden a liberar su gas más rápido. Esto se debe al proceso de tostado que hace que el método de vertido funcione más rápido cuando se utilizan tostados más oscuros. Esto es más fácil de explicar si entiendes lo que el tostado le hace al grano de café.
Cuanto más tiempo dure el tueste, más cambiará la estructura celular interna de un grano de café. El calor utilizado para cualquier tueste comienza a convertir el interior de un grano de café en una serie de microagujeros a lo largo de las células del grano de café. Los tuestes más claros seguirán teniendo dióxido de carbono atrapado en su interior, mientras que los tuestes más oscuros tendrán menos. Aquí es donde el conflicto entre el escape de gas y el agua que entra en los posos de café afectará el tiempo que necesitará para humedecer los posos.
Por lo tanto, cuando escuchas que necesitas agitar el café molido, siempre es porque tiene más dióxido de carbono atrapado en su interior y es probable que tenga un tueste más claro. No necesitas más agua para resolver este problema, solo deja que el café molido se desgasifique con el calor. Esto permite que el gas inicial escape y se puede resolver en 30 segundos después de humedecer el café molido por primera vez. Esto es lo que se llama «floración» y es esencial para el proceso de humectación.
Disolución
Una vez que los posos de café liberan el gas y se asientan nuevamente debido a esta rápida expansión, la disolución permite que los posos de café se disuelvan más fácilmente. Ahora puede comenzar a agregar más agua caliente para disolver lo que se ha humedecido dentro de las células del grano de café. Este paso es fundamental para quienes desean aprender a preparar pour over correctamente, ya que garantiza que los solutos más agradables se liberen en el momento adecuado. Estos solutos son esencialmente las partículas más pequeñas que se disuelven en el agua más rápido y brindan el sabor que la mayoría de las personas disfrutan del café.
Otros sabores tardan más en absorberse y son partes de los «solutos» del grano de café que no tienen un sabor muy agradable. Por eso, el momento de verter el agua sobre el café molido debe terminar en un momento preciso. Esto no depende únicamente de lo que indique la proporción de preparación, ya que se trata más bien de calcular el momento de verter el agua restante hasta que se establezca un tiempo de parada en el cronómetro.
Si pasas este punto, mayores serán las posibilidades de que también comiences a disolver malos sabores en los posos del café que arruinarán una buena taza de café.
Difusión
Si bien esto suena más como una expresión militar, es simplemente un método científico de transportar líquido disuelto y permitirle pasar a través de una membrana que entrega una versión más limpia de ese líquido. Este principio es clave para quienes buscan dominar el arte de preparar pour over. Ya que la difusión asegura una extracción equilibrada y de alta calidad en cada taza.
Esto también se denomina ósmosis y crea una presión efectiva que obliga al sedimento molido del café filtrado a expulsar el líquido por su propio peso. La gravedad hace el resto cuando el líquido se recoge en el fondo de un recipiente de vertido.
Como el filtro ayuda a crear una barrera, las partículas más grandes quedan dentro de los posos de café. Increíblemente, los posos de café también actúan como un filtro bajo el calor. Y el peso de los posos para atrapar partículas más pequeñas y evitar que obstruyan el filtro de papel.
Tipos de vertidos
Como se mencionó anteriormente, a muchos foros sobre café les gusta incluir el argumento de cuál es el mejor método para preparar café vertido. Se explica cada uno de estos métodos para que comprenda mejor cómo y por qué se utilizan.
Vertido continuo
Preparar pour over con el método de vertido continuo es la práctica más común. Y como su nombre indica, consiste en mantener un chorro constante de agua caliente desde el principio hasta el final. La altura a la que se vierte el agua juega un papel crucial por dos razones: reducir la tensión superficial en los posos de café y garantizar que puedas sostener la tetera cómodamente durante todo el proceso. Este equilibrio requiere práctica, ya que mantener una tetera a la misma altura durante varios minutos puede ser un desafío. Pero es clave para obtener una taza perfectamente equilibrada.
Pulsando
Los defensores del método de vertido pulsado prefieren dividir el proceso en pequeñas tandas, agregando agua en cantidades de 50 a 60 gramos durante la etapa de disolución. Aunque el tiempo total de vertido es el mismo que en el método continuo, es crucial mantener un flujo controlado para evitar una agitación excesiva que pueda mover los posos de café y alterar el sabor final. Este enfoque requiere precisión, pero bien ejecutado, también puede ser una excelente manera de preparar pour over con resultados excepcionales.
La pre infusión
Cuando te aventuras a preparar pour over, la pre infusión es la primera etapa que no puedes pasar por alto. Esta fase inicial tiene como objetivo liberar el gas atrapado en el interior de los posos de café, un paso esencial para garantizar un sabor más limpio y equilibrado. Los granos más finos y los de tueste oscuro suelen liberar los gases más rápidamente, mientras que los de tueste más claro o molienda gruesa pueden tardar más en liberar estas burbujas. La cantidad de agua que utilices en esta etapa es crucial: no necesitas más del doble de la cantidad de café. Por ejemplo, si utilizas 14 gramos de café, deberás agregar 28 gramos de agua para humedecer adecuadamente los posos. No debes exceder esta cantidad, ya que si atrapas demasiado gas, el sabor de tu café puede volverse amargo.
El tiempo de pre infusión puede durar 30 segundos o más, dependiendo del tueste y la molienda. Durante este tiempo, notarás el aroma que se libera al evaporarse el gas, algo que puede ser placentero, pero que debe ser controlado para evitar que el aroma se escape y afecte el sabor final del café. La clave aquí es actuar rápidamente: una vez que las burbujas hayan dejado de formarse, es el momento perfecto para comenzar la siguiente fase de disolución. El objetivo es conservar el sabor del café en lugar de permitir que los aromas se disipen en el aire.
Ajustando tu método de preparación de café
La magia de preparar pour over reside en los pequeños ajustes que haces para perfeccionar tu café. Como entusiasta del café, te darás cuenta de que cada taza puede ser diferente, y los pequeños cambios pueden marcar la diferencia entre una taza excelente y una mediocre. Al igual que un músico afina su instrumento, un buen barista ajusta constantemente su proceso de preparación, desde la selección de los granos hasta el ajuste de la molienda. La frescura de los granos, la humedad del entorno y la temperatura del agua son solo algunos de los factores que deberás considerar.
A medida que vayas perfeccionando tu técnica, descubrirás que cada detalle, por pequeño que sea, influye en el sabor final. Desde la elección de la molienda hasta el tiempo de vertido, cada elemento puede ser ajustado para obtener la taza perfecta. Y aunque el proceso puede parecer desafiante, cuanto más lo practiques, más disfrutarás del arte de preparar pour over. Al final, los ajustes se convertirán en una segunda naturaleza, y podrás sorprenderte a ti mismo con cada taza perfecta que logres.
Este proceso de ajuste constante puede parecer complejo, pero si eres meticuloso, te convertirás en un experto, capaz de preparar café vertido con una precisión asombrosa. Así que no dudes en experimentar y aprender de cada preparación, porque cada detalle cuenta en la creación de una taza deliciosa y única.
El filtro para preparar pour over
Por definición, lo que hace un filtro de café es separar los sedimentos finos que de otro modo podrían llegar al café preparado. Pero no vivimos en un mundo que ofrezca exclusivamente filtros de cerámica o de metal. La innovación de los filtros de papel refinó mucho más este proceso al recolectar más que sedimentos sueltos, ya que también captura los sedimentos suspendidos, como los aceites esenciales, que aportan un sabor intenso a su café.
El tema de los aceites de café (conocidos como Cafeol o Diterpenos) son aceites esenciales que se consideran beneficiosos y perjudiciales para la salud, según el bando al que pertenezcas. Por un lado, puedes considerar que los aceites de café añaden un sabor que le da al café un gusto distintivo, mientras que otro punto de vista negativo es que estos aceites son peligrosos para el colesterol. Independientemente de estos puntos de discusión, la elección del filtro afectará el resultado de cualquier café preparado.
Filtros de metal y cerámica
Los filtros de metal y cerámica son opciones innovadoras para preparar pour over, cada uno con características únicas. Los filtros de metal, ideales para métodos modernos como la Aeropress o moka, son fáciles de limpiar y permiten disfrutar los aceites naturales del café, aunque un exceso de estos puede afectar el sabor. Por otro lado, los filtros cerámicos, como el de la exclusiva cafetera Walküre, destacan por su diseño eficiente que utiliza los posos como filtro natural. Sin embargo, requieren cuidado y son costosos. Alternativas como el filtro Kyeumon ofrecen un material único, pero pueden obstruirse fácilmente con el uso frecuente.
Filtros de papel
Los filtros de papel han sido clave para preparar pour over desde 1908, cuando Melitta Bentz patentó el primer filtro para el cono Melitta. A diferencia de los antiguos filtros de tela, esta innovación mejoró la higiene y la filtración del café. Con el tiempo, se introdujeron filtros de papel natural sin blanquear, eliminando el uso de cloro que dejaba sabores desagradables. Sin embargo, estos filtros marrones pueden aportar un leve sabor a madera, lo que hace esencial humedecerlos antes de usarlos. Esta técnica asegura un café limpio y sin sabores extraños, ideal para disfrutar de una taza perfecta.
La importancia de humedecer los filtros de papel
Humedecer los filtros de papel antes de preparar pour over es esencial para garantizar un café limpio y sin sabores indeseados. Este paso precalienta el recipiente, fija el filtro en su lugar y elimina el sabor a pulpa de papel que puede afectar tu café. Además, mejora la acción capilar, facilitando una extracción uniforme y efectiva. Al usar agua caliente, también se esteriliza el filtro, eliminando posibles residuos microscópicos. Aunque los filtros blancos suelen ser preferidos por su proceso de blanqueo con oxígeno, optar por marcas de calidad o híbridos de bambú asegura una experiencia más pura y sin alteraciones.
Filtros de tela
Usar filtros de tela para preparar pour over puede ser efectivo, pero requiere un cuidado especial. Aunque el algodón filtra aceites y partículas no deseadas, es fundamental hervir el filtro tras cada uso para mantenerlo limpio y esterilizado. Para conservarlo en buen estado, guárdalo en el refrigerador dentro de una taza con agua entre preparaciones, enjuágalo y vierte agua caliente antes de añadir el café molido. Este método, apreciado por expertos japoneses por su precisión casi zen, es ideal para Chemex o Hario V60. Con el mantenimiento adecuado, un filtro de tela puede ofrecer resultados similares a los filtros de papel.
Consejos para preparar un excelente café vertido
Siempre dicen que la práctica hace al maestro, pero cuando se trata de preparar pour over, ceñirse a este procedimiento no siempre es la mejor opción. Deberás estar alerta todo el tiempo, adaptándote a pequeños cambios que marcan una gran diferencia para lograr una infusión de gran sabor. A continuación, se ofrecen algunos consejos excelentes que debes recordar siempre:
No llenes demasiado el depósito de café molido
Al preparar pour over, el tiempo y la cantidad de agua son esenciales. Un flujo constante permite extraer y disolver sabores sin agitar demasiado los posos. Llenar el depósito en exceso debilita el sabor y acelera la extracción de amargores. Usa solo la cantidad de café y agua que permita el tiempo de extracción, asegurándote de mantener un flujo controlado que pase uniformemente a través de los posos para obtener una taza balanceada.
Mantente centrado en el medio
Al preparar pour over, vierte el agua centrada en la zona media para evitar romper el sello del filtro y que partículas finas obstruyan el flujo. Las partículas se acumulan en los bordes superiores, y al tocarlas, puedes alterar la extracción y liberar sabores indeseados. Un vertido centrado deja un anillo uniforme de sedimento fino en el borde. Evita las «calvas», señales de un vertido cercano al borde, que afectan el resultado final.
Distribuir el agua uniformemente
Para preparar pour over, vierte agua lentamente y con movimientos constantes. Imagina los posos como arenas movedizas: mantén una textura fluida y nivelada. Usa un patrón de «círculos en forma de ocho» para evitar que el agua se estanque en un solo lugar. Cambia frecuentemente el ángulo para prevenir pendientes o hoyos. Este control asegura una extracción uniforme, maximizando los sabores al mantener la superficie de los posos nivelada durante todo el proceso.
Prevenir la formación de grumos
Al preparar pour over, evita grumos distribuyendo el agua uniformemente. Las partículas finas en el borde del filtro son naturales, pero las dunas indican un flujo desigual. Para corregirlo, mueve la lechada con cuidado y vierte agua alrededor del borde. Esto nivela la superficie y evita acumulaciones que obstruyan el filtro. Una «vuelta de la victoria» con agua ayuda a equilibrar cualquier irregularidad, asegurando una extracción uniforme y mejorando la calidad del café.
Controla tu ritmo mientras viertes
El ritmo de vertido es crucial al preparar pour over. Mantén los posos nivelados y respeta el tiempo necesario para la disolución. La proporción de café, el peso del agua y el tiempo de extracción deben estar en equilibrio. Ajusta la molienda y el flujo según la saturación de los posos. Un ritmo constante y controlado mejora la extracción, permitiendo que el café alcance su máximo potencial en una taza bien equilibrada.
El tamaño de la molienda para preparar pour over perfecto
Moler los granos de café juega un papel esencial a la hora de prepararlo, por lo que comprar el tipo correcto de molinillo de café te ayudará a resolver muchos problemas de molienda. El primer paso es comprar un molinillo de muelas de buena calidad . Un molinillo de muelas es diferente a la mayoría de los molinillos de café eléctricos, ya que hay una configuración que te permite controlar el tamaño de los granos de café. El café vertido se centra principalmente en configuraciones de molienda media a media-fina.
Estos variarán según el tipo de recipiente para café vertido que decidas usar, por lo que debes experimentar más para ver qué configuración funciona mejor para los diferentes modelos. El Hario V60 es mejor cuando se usa un café de grano medio-fino, mientras que el Chemex es más adecuado para un café de grano medio-grueso. Para obtener el mejor tamaño de molienda para tu recipiente para café vertido, esto es lo que debes saber de antemano.
El ajuste de molienda correcto
Al preparar pour over, la molienda es clave. El tamaño debe ajustarse según el nivel de tostado: tuestes claros necesitan más tiempo de extracción, mientras que los oscuros liberan dióxido de carbono y sabores más rápido. Utiliza un molinillo de muelas para obtener granos uniformes, ya que los molinillos de cuchillas generan tamaños desiguales que afectan la extracción. Controlar la molienda asegura consistencia y mejora la calidad de tu café.
El sabor
Preparar pour over es una cuestión de perfección personal. Los sabores del café varían según el nivel de tueste y la molienda. Experimenta con combinaciones para descubrir lo que mejor se adapta a tus gustos, desde notas afrutadas en tuestes claros hasta intensidades en oscuros. Pequeños ajustes en molienda y tueste transforman el sabor, eliminando la necesidad de azúcar y destacando el verdadero carácter del café.
La proporción
La proporción al preparar pour over define el balance del café. Generalmente, se recomienda entre 1:15 y 1:17 (gramos de café por agua). Por ejemplo, 14 gramos de café requieren 238 gramos de agua. Ajusta según el método, considerando agua para floración y extracción final. Jugar con proporciones permite controlar la fuerza del café, garantizando resultados personalizados y una taza equilibrada que maximice los sabores.
Utilice siempre agua filtrada
Preparar pour over con agua filtrada es esencial. Elimina minerales y aditivos que alteran el sabor del café. Un filtro de carbón mejora la calidad del agua, destacando sabores al añadir oxígeno durante la filtración. Los sistemas domésticos son más efectivos que el agua embotellada o del grifo. Asegúrate de utilizar agua limpia para resaltar el verdadero carácter de tu café y evitar sabores desagradables.
Cómo preparar pour over
Puede que esta no sea tu receta ideal, pero te recomendamos que sigas estos pasos para preparar un mejor pour over. Comienza siempre con las herramientas esenciales que te facilitarán este proceso de principio a fin. Asegúrate de tener una báscula digital y un cronómetro. La función de cronómetro de un teléfono inteligente es igual de precisa, así que úsala para controlar el tiempo de preparación.
Selección del tamaño de molienda
Seleccione el tamaño de molienda y utilice un molinillo de muelas para obtener los mejores resultados. Tenga en cuenta que el tamaño de grano entre medio y medio fino se parece al azúcar o a la sal de mesa gruesa. Una prueba rápida colocando los posos sobre un trozo de papel blanco funciona mejor para ver los diferentes tamaños. Ahora puede seleccionar la proporción de preparación y medir los posos de café para que coincidan con la cantidad de café que desea preparar.
Proporción de preparación
Multiplica la cantidad de gramos de café por la proporción de preparación que prefieras. Si es 1:17, multiplica los gramos de café por 17 y esto te dará la cantidad total de agua que necesitas para preparar el café. Esto cambiará para cada proporción, así que siempre usa el número de proporción más alto como multiplicador. ¡El agua que usas para la floración siempre es el doble de la cantidad de gramos para esta floración inicial!
Calentamiento del agua
Calienta el agua de tu tetera y controla la temperatura con cuidado. No dejes que hierva a borbotones, sino que permita que alcance la temperatura lentamente. Las temperaturas del agua pueden variar entre 195 y 205 grados Fahrenheit, que tienen diferentes reacciones para los métodos de vertido. Las temperaturas más bajas suelen reservarse para la preparación con Hario V60 y Chemex, mientras que todo lo demás suele estar entre 200 y 205 grados para los vertidos generales.
Humedecer el filtro
Primero humedezca el filtro para esterilizarlo bien, pero también enjuague el sabor extraño a papel. Retire esta agua de la jarra rápidamente y luego agregue los posos de café y encienda la báscula digital. Asegúrese de tarar la medida a cero. En este momento, inicia el cronómetro y comienza la efervescencia. A medida que comience a verter, se formará espuma y efervescencia, pero se detendrá cuando haya alcanzado la efervescencia inicial de agua en los gramos apropiados agregados.
Inicio de la efervescencia
Deja que el café burbujee y queme el dióxido de carbono que sale. En cuanto se detenga (aproximadamente 30 segundos más o menos), pon a cero el cronómetro y vuelve a tara la balanza. Ahora estás listo para comenzar a verter por inmersión. Elige el estilo que quieras verter, sin importar si te gusta usar el método de pulso o continuo. El objetivo es que el agua comience a filtrarse a través del café de manera lenta y constante. Haz ajustes para mantener los granos molidos nivelados y sin que se acerquen a los bordes del borde del filtro.
Vertido por inmersión
Tan pronto como hayas alcanzado el peso objetivo de agua en tu báscula, debes dejar de verter el café y dejar que se escurra hasta que apenas gotee. Los tiempos de vertido oscilarán entre 2 y 3 minutos para los tostados oscuros y un poco más para los tostados medios y claros. Tienes que experimentar con estos tiempos para obtener los mejores resultados. Hay muchas recetas de café que te dan tiempos aproximados, pero nada concreto.
Finalización del vertido
Retira el recipiente superior de la jarra o taza tan pronto como puedas ver que el café ya no sale del recipiente superior. Esto evitará los malos sabores que podrían filtrarse debido al tiempo de inmersión. En este punto, puedes probar el café para ver si tiene el sabor correcto que esperabas obtener. Será necesario realizar ajustes en la molienda y cambios en la proporción de agua para obtener los mejores resultados.
Prueba y ajustes
Retira el recipiente superior y prueba tu pour over. Si el café es demasiado fuerte, agrega un poco de agua. Si es demasiado suave, ajusta la molienda o la proporción de agua para la próxima vez. ¡Buena suerte!
El tiempo es clave al preparar pour over
El tiempo es un factor crucial al preparar café pour over, ya que afecta directamente la extracción de sabores. Durante este proceso, solo un tercio de la masa del grano es soluble, liberando azúcares, ácidos orgánicos y otras moléculas responsables del sabor, mientras que el resto, compuesto principalmente de celulosa, no se infunde con el agua. Sin embargo, una extracción mal manejada puede liberar compuestos amargos y astringentes, lo que resalta la importancia de controlar variables como el tamaño de la molienda, el nivel de tueste y la proporción de preparación. La consistencia de los granos molidos es esencial, ya que las partículas más pequeñas tienden a liberar sabores más rápido, mientras que los granos más grandes o de tostados claros tardan más en extraerse.
Además, factores como la profundidad del lecho de café y la cantidad de agua influyen en el tiempo total de preparación, por lo que ajustar la proporción de preparación es clave. Este proceso requiere paciencia, ensayo y error, y registrar los resultados puede ser útil para perfeccionar la técnica. Contar con una cafetera que permita un mejor control del vertido también mejora los resultados, ya que ofrece precisión y consistencia. Al final, el esfuerzo vale la pena, ya que disfrutar de una taza de café bien preparada es una recompensa satisfactoria.
